Qu'est-ce que le "quelque chose d'indescriptible" dans la soupe au thé ?

What are the "indescribable" something in tea soup?

Lorsque vous buvez du thé, vous pouvez souvent trouver des substances que l'on ne peut pas qualifier d'"indescriptibles" et qui apparaissent dans la soupe au thé infusée.

Les amateurs de thé auront inévitablement des doutes : n'était-ce pas prendre du thé de mauvaise qualité, ou ajouté à quelque chose ?

Ces choses apparaissent dans la soupe au thé, est-ce le thé lui-même ou est-ce causé par l'infusion ?

Indescriptible le premier : brouillard d'huile

Infuser du thé vieilli (comme des années de Pu'er cru ou de Pu'er mûr), voit parfois une très fine couche de brouillard d'huile à la surface de la soupe de thé.

Ce brouillard d'huile est en fait dû au fait que le thé contient des substances liposolubles telles que des acides gras, du carotène et certains composants aromatiques volatils.

Parce que ces substances sont légères, elles flottent à la surface de la soupe au thé, généralement appelée "cha yun" ou "tang yun".

Surtout certains thés Pu'er, rock tea ou autres thés fortement fermentés, ou la soupe au thé est plus épaisse, il est plus facile de former un "cha yun".

De plus, le cha yun est également affecté par la qualité de l'eau, et plus la dureté de l'eau est élevée, plus le cha yun est susceptible d'apparaître.

Le cha yun n'est qu'un phénomène normal qui est affecté par divers facteurs et n'affecte pas la consommation d'alcool.

En général, il y a une soupe au thé avec du cha yun, la soupe est relativement épaisse et le goût est plus moelleux.

Seconde indescriptible : velours de thé

Après avoir acheté le thé, en particulier les thés tels que Biluochun, Xinyang Maojian et Jinjunmei, on constatera que la surface du thé séché est en velours blanc ou doré, et certains seront façonnés en pompons.

Après l'infusion, le thé mélangera également de petites peluches, affectant la clarté de la soupe au thé. Certaines personnes ne savent pas pourquoi elles croient à tort qu'il s'agit d'un mildiou du thé.

Ces peluches sont en fait un symbole de la tendresse et de la qualité du thé, et sont l'un des facteurs importants dans l'évaluation de la qualité du thé.

Le pompon fait référence aux poils de vellus sur les feuilles de thé tendres qui sont collés ensemble pendant le processus de fabrication du thé fait à la main.

De plus, le thé est riche en acides aminés, les polyphénols du thé, donc à moins que quelqu'un ne demande à l'enlever, il restera généralement.

Le velours de thé est plus, la description normale de ce thé est très tendre, c'est la cueillette des bourgeons de thé.

Tiers indescriptible : matière floculante

Les amateurs de thé qui aiment boire du thé noir constateront que certaines variétés de thé noir, si elles ne sont pas terminées immédiatement, trouveront des flocs dans la soupe au thé après le froid, et ne pourront s'empêcher de se demander si le thé est détérioré.

En fait, la raison pour laquelle certains flocs apparaissent dans certains thés noirs est que les polyphénols du thé dans le thé seront convertis en théaflavines ou théarubigines lors de l'oxydation par fermentation.

Lors de l'infusion du thé, la solubilité des théaflavines est affectée par la température de l'eau. Lorsque la température de l'eau est élevée, les théaflavines sont dissoutes dans l'eau et la soupe au thé semble claire et translucide.

Mais à mesure que la température baisse, la soupe au thé se refroidit et les théaflavines se réagrègent et forment un complexe, qui est le floc visible à l'œil nu.

Ce floc a également un nom professionnel - "Leng Hou Hun", également connu sous le nom de "thé au fromage". Pour certains thés noirs, "Leng Hou Hun" fait référence à ses excellentes performances de qualité.

Quatrième indescriptible : bulle

Lorsque vous infusez du thé, lorsque vous infusez du thé d'un endroit élevé, vous verrez la mousse à la surface de la soupe au thé. Surtout dans les premières bulles, la mousse sera plus. Certaines personnes penseront que c'est la même chose que la mousse produite lors de l'ébullition des aliments.

La mousse sur la soupe au thé n'est pas la même que la mousse qui apparaît lorsque vous faites bouillir des aliments.

Ce type de mousse est en fait dû au fait que le thé contient une substance naturelle - la saponine de thé.

La saponine de thé est très sujette à la mousse en raison de ses caractéristiques. Et la recherche scientifique montre que la saponine du thé a des effets antibactériens, anti-inflammatoires, analgésiques et autres, et est bénéfique pour le corps humain.

Surtout sous la dynastie Song, la mousse blanche et délicate de la soupe au thé est un symbole du bon thé.

Le Cha Bai Xi et le thé point sont destinés à tuer la soupe au thé pour la faire mousser, puis à utiliser la bulle pour exprimer une calligraphie et une peinture uniques.

La mousse produite lors de l'infusion du thé est un phénomène normal, qui n'affectera pas la qualité de la soupe au thé, ni le goût de la soupe au thé.

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