Deng Da Yan - Héritier du patrimoine culturel immatériel du thé au narcisse de Zhangping
Deng Da Yan - Marque ancestrale et héritier immatériel
À la fin de la dynastie Qing et au début de la République de Chine, le thé au narcisse fut introduit de Shuiji, Jianzhou (aujourd’hui le district de Jianyang), à Ningyang Conference. Après avoir été transformé en la seule galette de thé compressée au narcisse au monde parmi les thés oolong, il fut développé dans les principales zones de production de Shuangyang et Nanyang, dans le bassin de la rivière Jiupeng.
Aujourd’hui, les techniques de production du thé au narcisse de Zhangping figurent sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, et le thé au narcisse est cultivé dans toute la ville.
Dans la centenaire histoire du développement du thé au narcisse de Zhangping, il existe une famille qui s’attache à la devise ancestrale « faire du bon thé et transmettre les techniques », qui rassemble l’ingéniosité de quatre générations de connaisseurs de thé, innove dans la transmission et se développe par l’innovation, devenant une marque emblématique du thé au narcisse de Zhangping : il s’agit de la marque ancestrale « Deng Dayan » de thé au narcisse du Fujian.
Deng Changjie, héritier immatériel des techniques de fabrication du thé au narcisse de Zhangping
« Deng Dayan » est une marque ancestrale nommée d’après son fondateur, Deng Dayan. Son ancêtre Qianshan s’était installé au Yuan dans la société Yangshandou de Jiupeng (aujourd’hui Nanyang), dans la commune de Jiulong, au comté de Longyan, en venant de Sha County. Après l’établissement de la famille, celle-ci prospéra et produisit de nombreux talents. Deng Zihui, ancien vice-Premier ministre du Conseil d’État et vice-président du Comité national de la Conférence consultative politique du peuple chinois, était un descendant de cette famille.
Le père de Deng Dayan, Deng Shuisheng, était le petit-fils de la 20e génération de Qian Sangong. Dans sa jeunesse, il se rendit à Zhangping pour faire du commerce, achetant principalement des produits agricoles et artisanaux tels que du bois, du thé, des pousses de bambou séchées et de la poudre parfumée, qu’il transportait jusqu’à Longxi, à Zhangzhou, pour les vendre via la rivière Jiulong. Après avoir accumulé une certaine fortune, il bâtit une maison dans le comté et ouvrit un commerce sur Zhongshan Road (aujourd’hui Bayi Road), qui devint célèbre à la fin de la dynastie Qing. Tout en faisant du commerce en ville, Deng Shuisheng ne délaissa pas son activité rurale. Il acheta des montagnes et des terres à Beiliao, assancha des terres incultes, planta du thé et se consacra à l’agriculture. Lorsque le thé au narcisse fut introduit à Beiliao depuis le comté voisin de Ningyang, Deng Shuisheng commença à cultiver et à fabriquer du thé au narcisse, mais il ne créa pas sa propre marque. C’est la première germination de la marque ancestrale fujianese de thé au narcisse « Deng Dayan », et Deng Shuisheng en fut le premier héritier.
En août 1929, Zhu De mena la Quatrième Armée Rouge à l’assaut du centre du Fujian et traversa Beiliao. Selon les souvenirs de quelques personnes âgées de l’époque, lorsque l’Armée Rouge traversa Chalinyu par l’ancienne route provinciale, la mère de Deng Dayan et d’autres femmes vivant au bord de la route principale firent bouillir de l’eau et ajoutèrent des feuilles de thé pour préparer du thé à boire à l’Armée Rouge, qui leur donna deux cents en guise de salaire pour avoir fait bouillir le thé. Lorsque les masses apprirent de telles choses, elles louèrent à l’unisson : « Je n’ai jamais vu une si bonne armée. » Cela sema les graines de la révolution. L’année suivante, le gouvernement soviétique fut établi à Beiliao et les Gardes rouges formés. Deng Dayan, qui n’avait alors que 18 ans, prit l’initiative de s’inscrire et devint membre des Gardes rouges. Il participa activement à la lutte armée révolutionnaire et contribua de manière significative à la défense du régime rouge de Beiliao.
Depuis les années 1940, il s’est consacré à la gestion des jardins de thé et aux techniques de fabrication du thé, et s’est engagé à innover dans le processus de production du thé au narcisse et à en améliorer la qualité. En 1948, il apposa sur son thé le sceau « Deng Dayan Ji », et fit graver en dessous : « Vivant à Dianzaiping, dans la commune de Jiupeng, Zhangping, cultivant du thé pour le vendre », créant ainsi officiellement la marque de thé au narcisse « Deng Dayan ». Ce sceau porte un nom et une adresse, ce qui témoigne de sa confiance dans la qualité de son propre thé, et facilite également le contact avec les marchands et les amateurs de thé. Dianzaiping est le bol de thé, nommé d’après les théiers de l’Antiquité et le terrain qui ressemblait à un bol. C’est également un lieu incontournable sur la route provinciale reliant Zhangping à Ningyang, Yong’an et Fuzhou. Il y avait des boutiques et c’était très prospère à l’époque, c’est pourquoi on l’appelle aussi « Dianzaiping ». C’est un endroit idéal, doté d’avantages uniques pour cultiver du thé et faire du commerce de thé. Le thé au narcisse de Zhangping fabriqué par Deng Dayan est de qualité supérieure et célèbre. Il est vendu dans le monde entier, à Pékin, Tianjin, en Indonésie, à Singapour, en Malaisie et dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est.
Sceau de la Compagnie de thé au narcisse « Deng Dayanji » pendant la période de la République de Chine
À la veille de la fondation de la Chine nouvelle, Deng Dayan mit temporairement de côté les travaux de production tels que la plantation et la fabrication du thé, rejoignit la milice insurrectionnelle, fut responsable du travail de liaison de renseignement, coopéra avec l’armée régulière pour libérer Zhangping, et contribua davantage à la victoire de la révolution.
Après la réforme et l’ouverture, Deng Dayan ouvrit une boutique « Changpingyan » au pied de sa propre maison à Chalinyu, où les produits agricoles et artisanaux qu’il vendait étaient principalement du thé fait maison. Ses techniques traditionnelles de fabrication du thé comprennent la fabrication du thé à température constante, le flétrissage naturel au soleil, le secouage manuel, la fermentation en tas et le rôtissage au charbon de bois, etc. Le thé qu’il fabriquait a été reconnu par de nombreux consommateurs. À l’époque, de nombreuses unités de Zhangping faisaient des achats directement auprès de lui, et son thé était souvent épuisé. Deng Dayan transmettait sans réserve toute son expérience de fabrication du thé acquise au cours de sa vie à son fils Deng Yongzhou, et guidait d’autres jeunes cultivateurs de thé. Aujourd’hui, plusieurs des lauréats du Roi du thé ont été formés par Deng Dayan, et de nombreux anciens fabricants de thé appellent respectueusement Deng Dayan « mon maître ». Deng Dayan n’a jamais oublié l’intégrité, a travaillé avec diligence et étudié avec acharnement tout au long de sa vie. Il a servi de modèle aux générations futures et a contribué au développement du thé au narcisse de Zhangping.
Deng Yongzhou, le fils de Deng Dayan, est né en 1962. Après la réforme et l’ouverture, il apprit la plantation et la fabrication du thé auprès de son père à l’âge de 16 ans. Deng Dayan a transmis à son fils Deng Yongzhou les techniques traditionnelles de plantation et de fabrication du thé ainsi que les méthodes commerciales, lui permettant de les hériter et de les améliorer davantage. Deng Dayan a transmis à son fils Deng Yongzhou les techniques traditionnelles de culture et de fabrication du thé ainsi que les méthodes commerciales pour une transmission et une amélioration ultérieures. Dans la gestion des jardins de thé, il accorde de l’importance à l’écologie. Des arbres sont répartis au-dessus et en dessous de chaque jardin de thé, formant un motif de « chapeau, chaussures et ceinture au milieu » ; son jardin de thé utilise le désherbage manuel, les théiers poussent vigoureusement, et la qualité du thé vert est de première classe. Dans le processus de fabrication du thé, il rôtit le thé du thé humide au thé sec selon le rôtissage traditionnel au charbon de bois, ce qui est très habile.
À ses débuts, il allait dans les montagnes profondes et les vieilles forêts pour brûler du charbon. En plus de son propre usage, il fournissait également du charbon et instruisait d’autres cultivateurs de thé sur le rôtissage. En termes de méthodes, il avait tendance à utiliser l’artisanat ancien. Du séchage au soleil, au refroidissement, à la fabrication, au brunissage, au roulage, au façonnage dans des moules en bois, au séchage au four, jusqu’au produit fini, chaque processus était très particulier. Le thé qu’il fabriquait était bien accueilli par les consommateurs et était souvent en pénurie. À l’époque, le prix du thé au narcisse était d’environ 6 yuans par catty. Deng Yongzhou le vendait à Yongding, Yong’an et d’autres endroits, et le prix doublait. Le sceau utilisé par Deng Yongzhou est toujours « Deng Dayan Ji », et le bas est gravé de « Thé au narcisse Zi Cai Zheng de la Forêt de thé de la commune de Nanyang, comté de Zhangping ». En comptant à partir des fondations de la plantation et de la fabrication du thé de son grand-père Deng Shuisheng, Deng Yongzhou est devenu l’héritier de la troisième génération du thé au narcisse « Deng Dayan ». Il a poursuivi la marque « Deng Dayan », hérité du passé et du futur, hérité avec ingéniosité, et forgé une riche tradition familiale de fabrication du thé de la bonne manière.
Pendant le processus de fabrication du thé, Deng Yongzhou a également encouragé son fils Deng Changjie à apprendre auprès de lui. En automne 2006, lorsqu’il était difficile d’embaucher un maître, Deng Changjie, âgé de 16 ans, revint d’autres endroits pour aider à fabriquer le thé d’automne. Deng Yongzhou fut surpris de découvrir que son fils était très talentueux, travailleur et aimait ce travail. À partir de ce moment, Deng Changjie commença à suivre son père pour apprendre en profondeur les techniques de fabrication du thé et vendre et promouvoir le thé au narcisse « Deng Dayan ».
En 2012, Deng Changjie est devenu l’héritier de la quatrième génération du thé au narcisse « Deng Dayan ». De son arrière-grand-père Deng Shuisheng qui a commencé à cultiver et à fabriquer du thé, à son grand-père Deng Dayan qui a fondé la marque, à son père Deng Yongzhou qui a hérité de l’art ancestral, à la génération de Deng Changjie qui a préservé la tradition et innové, cette famille d’artisans du thé a accompagné le développement centenaire du thé au narcisse de Zhangping. « Quatre directions du charme des fées, quatre générations pour cent ans », c’est le véritable portrait de la marque ancestrale fujianese de thé au narcisse « Deng Dayan ».
