Lorsque vous buvez du thé, vous pouvez souvent entendre les amateurs de thé dire quelque chose comme "ce thé est très agréable, avec un arrière-goût sucré évident".
Et à cette époque, certains novices en thé ou amis du thé peu sensibles au goût ne peuvent s'empêcher de se demander : un arrière-goût sucré c'est de la douceur ? Comment se fait-il que je ne ressens pas la douceur?
Parce que "l'arrière-goût sucré" et la "douceur" ont des similitudes, beaucoup de gens confondent facilement les deux, mais en fait, l'arrière-goût sucré n'est pas seulement égal à la douceur.
Regardez d'abord les différences:
La douceur du thé est une sorte de goût qui se ressent facilement et directement. Parce que le thé contient de nombreux saccharides, tels que les polysaccharides du thé, les monosaccharides, les polysaccharides, le fructose, etc., ces monosaccharides et disaccharides libres peuvent être dissous dans l'eau, nous goûtons donc très facilement la douceur évidente. Par exemple, du thé blanc vieilli, du thé jaune, du Pu'er mûr.
Revenons maintenant à l'arrière-goût sucré. L'arrière-goût sucré est un goût combiné formé par l'amertume à l'entrée et la douceur renvoyée par la gorge. La raison de sa formation est que le thé contient des glycosides, qui sont attachés à la bouche par l'entrée du thé. Ces substances sont décomposées et hydrolysées pour produire du glucose et de l'acide gallique, puis nous pouvons obtenir l'arrière-goût sucré.
Pour le dire franchement, "l'arrière-goût sucré" fait référence à la réaction chimique entre les substances contenues dans le thé et la cavité buccale. Comparé à la "douceur" directement ressentie dans la soupe au thé, "l'arrière-goût sucré" est plus complexe, c'est une "sensation sucrée" spéciale qui ne peut être obtenue qu'après une certaine amertume et astringence.
Fondamentalement, tous les thés ont la caractéristique d'un arrière-goût sucré. Cependant, différents types de thé, différents niveaux de substances de thé, un arrière-goût sucré sont également différents en force et en endurance, ce qui est naturellement aussi une norme importante pour juger d'un bon thé.
Un bon thé a toujours la caractéristique d'un arrière-goût sucré, mais il est le plus souvent mentionné dans le thé Pu'er cru. Nous pouvons voir qu'en plus du Pu'er cru doux et moelleux de Bingdao et de Yiwu, certains thés Pu'er crus amers de Bulang sont également appréciés par certains amateurs de thé seniors. Lorsque le thé entre dans votre bouche, l'amertume et l'astringence à l'entrée en premier, suivies de la douceur et du parfum renvoyés par la gorge, plus vous buvez, plus vous pouvez obtenir un arrière-goût frais et sucré, persistant et durable. D'abord légèrement amer puis sucré, un tel charme persistant rend les amateurs de thé profondément épris et ne peut s'empêcher de vouloir en savourer une autre gorgée.
Contrairement à la douceur directe du thé, la perception de l'arrière-goût sucré est quelque chose qui doit être cultivé
En fait, tout le monde ne peut pas ressentir ce genre d'arrière-goût sucré, car le débutant en thé qui ne connaît pas le thé Pu'er auparavant, fronce souvent les sourcils et se plaint de l'amertume à la première gorgée, et ne peut pas non plus faire attention à l'arrière-goût suivant. Si vous faites attention, vous pouvez voir un phénomène amusant, un même thé, certaines personnes s'enivrent, certaines personnes ne ressentent rien, certaines personnes ne ressentent même que l'amertume et disent que ce n'est pas du bon thé.
Étant donné que chacun a une sensibilité différente au goût et une perception différente, et que la douceur peut être ressentie plus directement que l'arrière-goût sucré, afin de ressentir l'arrière-goût sucré, il est nécessaire de mobiliser délibérément et consciemment les sens au stade précoce, de le goûter soigneusement avec perception , afin que le corps et l'esprit puissent participer au processus d'appréciation.
"Parfum délicat et meilleur goût est sa nature, plus vous sirotez, plus vous aurez de plaisir avec un arrière-goût sucré" L'empereur Qianlong était censé être un maître de la dégustation de thé, et son poème "Faire du thé une nuit d'hiver" mentionnait la mobilisation du sens pour ressentir le charme persistant d'un arrière-goût sucré. Vous pourriez aussi bien faire claquer vos lèvres, aspirer une inspiration et utiliser d'autres moyens pour mieux sentir la soupe au thé lorsque vous goûtez du thé.
Si vous n'avez pas une bonne compréhension de "l'arrière-goût sucré", alors autant mobiliser consciemment les sens, prêter attention à l'expérience sensorielle et participer à la dégustation du thé.
