ما هو غسل الشاي؟
01، هل هو غسل الغبار؟
في الوقت الحاضر، يتماشى إنتاج الشاي ومعالجته بشكل أساسي مع متطلبات الإنتاج النظيف في مصانع المعالجة الصغيرة. حتى بالنسبة للمزارعين أو الورش الصغيرة نسبيًا، فإن عملية إنتاج الشاي تتيح أساسًا إمكانية اللمس بالأيدي.
إن "الغبار" الموجود على الشاي، وهي جزيئات شبيهة بالغبار تتكون أساسًا من الشاي ومولّات الشاي أثناء عملية الإنتاج، ليست أوساخًا.
02، هل هو غسل بقايا المبيدات الحشرية؟
باعتباره مشروبًا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية لمعظم الصينيين، فقد حظي الشاي أيضًا بالكثير من الاهتمام. إن جودة الشاي المتداول عادةً في السوق، ومؤشراته، بما في ذلك مؤشرات بقايا المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة، تقع بطبيعة الحال ضمن حدود الأمان المنصوص عليها في المعايير الوطنية. وحتى لو كانت هناك كمية صغيرة من بقايا المبيدات الحشرية في الشاي، فإنها تكون قابلة للذوبان في الدهون بشكل أساسي، ويكون مغلي الشاي آمنًا.
بمجرد ملامسة أوراق الشاي للماء الساخن، تذوب بعض المواد في الماء في غضون ثوانٍ. أول ما يُستخلص هو فيتامينات منعشة، وأحماض أمينية ذات طعم أومامي، وقلويدات عطرية منبهة.
إذا غسلنا الشاي لفترة طويلة جدًا، فسنفقد الكثير من الفيتامينات والأحماض الأمينية والقلويدات والمغذيات الأخرى في مغلي الشاي!
إذًا، ما هو "غسل الشاي" بالضبط؟
وفقًا للأبحاث، بدأ مصطلح "غسل الشاي" في عهد أسرة سونغ الشمالية، وقد استُخدم في برامج شرب الشاي. وقد مر عليه ما يقرب من 700 عام. وقد أوضح "قاموس الشاي الصيني" معنى "غسل الشاي" كالتالي: "غسل الشاي يزيل الشاي السائب الذي يمثل شوائب سطحية، ويمكن أن يعزز مذاق الشاي وعطره."
يمكن ملاحظة أن غسل الشاي له وظيفتان رئيسيتان:
أولًا، له تأثير إزالة جزيئات الغبار عن سطح الشاي؛
والطبقة الأخرى تعني أن أوراق الشاي المجففة تُسخّن أولًا وترطّب بالحرارة لتشكيل حالة تبرعم للأوراق، مما يسهل إذابة مواد النكهة، وبالتالي تتوزع مواد عطر الشاي بشكل أفضل.
ما نوع الشاي الذي يحتاج إلى الغسل؟
بالنسبة إلى أنواع الشاي التي تحتاج إلى الغسل، والتي لا تحتاج، دعونا نلقي نظرة.
01، الشاي الأسود الشهير، والشاي الأخضر لا يحتاجان إلى الغسل
يشير الشاي الأخضر والأسود الشهير إلى شاي عالي الجودة وأكثر رقة. هذه الأنواع من الشاي نظيفة نسبيًا ولا تتأثر بالرغوة مقارنةً بالدرجات الأخرى من الشاي.
براعم رقيقة، تذوب أنواعها المختلفة من السوائل داخل الخلايا بسرعة نسبيًا في الماء، وغسل الشاي يؤدي إلى فقدان الكثير من العناصر الغذائية، مما يؤثر على مذاق الشاي. لذلك لا يُنصح بغسل الشاي الأخضر الشهير والشاي الأسود الرقيق.
02، الشاي الأحمر بكميات كبيرة، والشاي الأخضر، وشاي الأولونغ يحتاج فقط إلى الغسل مرة أخرى
عادةً ما يُشرب شاي الأولونغ بشكل عام، ويمكن تنظيفه مرة واحدة فقط، وفي الوقت نفسه، يمكن أن يحقق الغرض من إيقاظ الشاي. وسيكون من الهدر غسله مرارًا وتكرارًا.
03، الشاي الداكن، وشاي بوير، يجب غسلهما أكثر
الشاي الداكن مضغوط ومحكم، وهو أكثر إحكامًا نسبيًا مقارنةً بالأنواع الأخرى من الشاي، لذلك يجب "غسل" الشاي الأسود لإيقاظ الشاي بالكامل والسماح له بالتمدد. بالإضافة إلى ذلك، لإزالة بعض الغبار والشوائب، يجب أيضًا غسل الشاي الداكن.
ملاحظات يجب معرفتها عند غسل الشاي
عند غسل الشاي، يجب ألا تكون درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، ولكن يمكن أن تكون أقل قليلًا من درجة حرارة تحضير الشاي.
يجب إتقان وقت غسل الشاي، فلا يكون طويلًا جدًا، وإلا سيؤدي إلى فقدان الكثير من العناصر الغذائية، وسيكون المذاق سيئًا.
إذا كان الشاي الأخضر الأسود غير الثمين، أو شاي الأولونغ، اغسل الشاي، ثم أخرجه فورًا من الماء، وبالنسبة للشاي الأسود وشاي بوير، يمكن تركه لفترة قصيرة، للسماح للشاي بالتمدد تمامًا ثم تحضير المغلي.
يمكن تحديد الحاجة إلى غسل الشاي وفقًا لمجموعة من العوامل: لون الشاي، وشكله، ودرجة إحكام تجمعه، ودرجة لف الشاي، ونسبة تخمره، ومدى تمدد أوراق الشاي، وعطر الشاي، ودرجة حرارة الماء المناسبة للتحضير.
