لماذا يكون الشاي الذي تحضّره شديد المرارة والحدة؟

في تصور الكثيرين، الشاي مرٌّ ولا يصلح للشرب. أو، إذا كان الشاي كذلك، فلماذا يكون مذاقه طيبًا عند شربه في المتجر؟ تحضّره في المنزل ولكن لا تحصل على ذلك المذاق؟ لم يتذوق الكثيرون المذاق الغني للشاي الذي يجعله لذيذًا، وهذا أمر مؤسف حقًا. في الواقع، ليس من الصعب تحضير كوب شاي خالٍ من المرارة والحدة. يحتاج المبتدئون فقط إلى فهم جانبي الشاي والماء.

عند تحضير الشاي، انتبه إلى جانبين من جودة الشاي، وكمية الشاي:

هناك ستة أنواع من الشاي، لكل منها خصائصه. ومن بين أنواع الشاي الستة، يمكن التحكم في درجة حرارة الماء بشكل جيد نسبيًا عند تحضير الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، والشاي الأسود، ويمكن تجنب مشكلة المرارة في مشروب الشاي بسهولة.

وبالمثل، تعتمد كمية الشاي على أدوات الشاي. لا يناسب الأصدقاء الذين بدأوا للتو في تعلم شرب الشاي الشاي عالي التركيز. عند تحضير الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، والشاي الأسود، يُنصح بإضافة 3 غرامات من الشاي.

يرتبط الماء بأداء مشروب الشاي، وهناك جانبان: درجة حرارة الماء، ومدة نقع الشاي في الماء.

تلعب درجة حرارة الماء دورًا مهمًا في استخلاص المواد القابلة للذوبان في الماء من الشاي وإبراز نكهته العطرية. تؤثر درجة حرارة الماء مباشرة على جودة مشروب الشاي، وتؤثر على أداء الشاي، والتحكم في المذاق المر.

تؤثر درجة الحرارة المرتفعة والمنخفضة على أداء الشاي، وينعكس ذلك على المذاق. على سبيل المثال، إذا حُضّر الشاي الأخضر بماء شديد الحرارة، فستقل النكهة المنعشة لمشروب الشاي. ومع ذلك، إذا حُضّر شاي عالي النكهة مثل تيغوانيين أو نرجس الشاي بدرجة حرارة ماء منخفضة جدًا، فلن يتمكن من إبراز نكهته العطرية الخاصة.

والأمر الآخر هو المشكلة التي يقلق بشأنها عشاق الشاي - المذاق المر، والذي يمكن التحكم فيه فعليًا بدرجة حرارة الماء. عندما تكون درجة حرارة الماء مرتفعة، تزداد المرارة والحدة؛ وعندما تكون درجة حرارة الماء منخفضة، تقل المرارة. لذلك، بالنسبة للشاي ذي المذاق المر، يمكن خفض درجة حرارة الماء لتحسينه؛ وبالإضافة إلى درجة حرارة الماء، ينبغي أيضًا تقصير مدة النقع.

مدة نقع الشاي في الماء. يحدد إتقان وقت التحضير لون مشروب الشاي ونكهته العطرية. إذا كانت مدة النقع قصيرة جدًا، فلن تُستخلص المكونات النشطة من الشاي، وسيكون مشروب الشاي فاتح اللون، خفيف المذاق، وضعيف النكهة العطرية؛ وإذا كانت مدة النقع طويلة جدًا، فسيكون مذاق مشروب الشاي ثقيلًا ومرًا.

يمكن الحكم على مدة النقع وفقًا لشكل الشاي. في حالة الشاي المحبب، يتطلب التحضير الأول والثاني نقعًا قصيرًا لجعله يتمدد، فتتحرر نكهة الشاي ونكهته العطرية؛ أما بالنسبة للشاي المطحون ناعمًا، وبما أن المواد القابلة للذوبان تترسب بسرعة كبيرة، فيجب أن يكون التحضير سريعًا، لذا فهو غير مناسب للنقع.

قال لو شون ذات مرة: «هناك شاي جيد للشرب، ومن يشرب الشاي الجيد ينال نوعًا من السعادة. ومع ذلك، للاستمتاع بهذه السعادة، لا بد أولًا من بذل الجهد، ثم الممارسة لاكتساب إحساس خاص».

لتحضير الشاي، لا يزال عليك تجربة المزيد من الممارسة، حتى تتمكن من إتقانه.