ما هو «كونغ وي» في شاي ويوي لاو كونغ شوكسيان؟
يشير شاي ويوي لاو كونغ شوكسيان إلى شجرة شاي النرجس التي يتجاوز عمرها خمس أو ست سنوات. تتخذ أوراق شاي النرجس القديم شكل زهرة النرجس، وتكون أوراق الشاي سميكة وسمينة، وذات لون لامع. وبعد تحضيره، يكون لون الشاي الذهبي، والبرتقالي المصفر، والأصفر المحمر، ولون الشاي الكهرماني؛ ويكون مذاقه ناعمًا وناعمًا، وطعم «كونغ وي» واضحًا.
يُعد شاي النرجس القديم من الأنواع الشجرية الصغيرة، وتختلف شجرة الشاي فيه كثيرًا عن شجيرات الشاي مثل شاي ويوي النباتي. يتجاوز عمر شجيرات النرجس القديمة خمسين أو ستين عامًا. وتكون النباتات طويلة، والأشجار نصف مفتوحة، والجذوع ذات أغصان متفرعة قليلاً، والأوراق تنمو بشكل أفقي. ونظرًا لارتفاع شجرة الشاي، غالبًا ما يتطلب قطفها استخدام السلالم، مما يسبب الكثير من الإزعاج، كما أن مظلتها واسعة، وينمو الأوراق الجديدة في الطبقات الوسطى والسفلية ببطء، ويكون المحصول منخفضًا جدًا.
أكثر ما يُتحدث عنه في شاي ويوي لاو كونغ شوكسيان هو «كونغ وي»، وطعم تشينغتاي (طعم الطحالب)، والطعم الخشبي، وطعم الأوراق البنية (نكهة الأرز البني).
أولًا، طعم الطحالب
يتميز شاي لاو كونغ شوكسيان بطعم تشينغتاي، المعروف أيضًا باسم «طعم الطحالب». ويرجع ذلك إلى أن العديد من أشجار شاي لاو كونغ شوكسيان تنمو في كينغجيان في جبل ويوي. ويكون وقت ضوء الشمس المستمر قصيرًا، والوديان عميقة وطويلة، وتدفق المياه الجوفية كثيفًا، مما يجعل بيئة النمو رطبة جدًا.
في حالة كثرة المياه، تُغمر بعض أغصان شجرة الشاي في الماء. وتوفر هذه الظروف الطبيعية بيئة فريدة لنمو الطحالب والسراخس.
تنمو هذه الطحالب وتنتشر على شجرة الشاي. وكلما كانت شجرة شاي النرجس القديم أقدم، زاد نمو الطحالب على جذع الشجرة. وقد تغلغلت عصارة الطحالب في أشجار الشاي لسنوات عديدة، وكلما كانت شجرة النرجس أقدم، زاد امتصاصها لعصارة الطحالب، وكان طعم «كونغ وي» أكثر وضوحًا.
معظم أنواع لاو كونغ تتميز بطعم طحلبي، كما يبرز خبير الشاي طعم الطحالب في نكهة لاو كونغ عند تحضيره.
ثانيًا، الطعم الخشبي
يمكن القول إن شاي النرجس هو النوع الشجري الوحيد من أنواع شاي ويوي الصخري، ونادرًا ما تتمتع شجيرات الشاي الأخرى بـ«كونغ وي»؛ وأهم طعم في الشاي الشجري هو الطعم الخشبي، لذا فإن العديد من أنواع شاي النرجس سيكتسب طعمًا خشبيًا بعد تحضيره، وسيبقى الطعم الخشبي في شاي النرجس القديم الجيد حاضرًا دائمًا.
ثالثًا، طعم الأوراق البنية
تتميز رائحة شاي لاو كونغ شوكسيان زونغ يي، المعروفة أيضًا باسم «نكهة الأرز البني»، ويعتقد البعض أن هذه النكهة ليست من خصائص لاو كونغ شوكسيان، إذ غالبًا ما تظهر رائحة الأوراق البنية بعد تحميص شاي ويوي الصخري التقليدي على نار مباشرة وتبريده.
وفقًا لكتاب «ويوي شوكسيان» لوين جيان بينغ، فإن «كونغ وي» في لاو كونغ شوكسيان هو حقيقة موضوعية. وستصبح النكهة الفريدة لشاي النرجس القديم غير ملحوظة بعد تقليم شجرة الشاي.
أو كما وصفه خبير الشاي تشن ويون: «إن «كونغ وي» في لاو كونغ يشبه إلى حد كبير نوعًا من «البرية». ولا يمكن أن تظهر هذه الأجواء الجبلية الفريدة إلا عندما يصل عمر الشجرة إلى مستوى معين. وبمجرد تقليمها، تختفي البرية، ولا يعود الطعم واضحًا كما كان.
