كيف يمكن أن يكون مذاق الشاي ناعمًا وعطريًا؟
| لماذا يُطبخ الشاي؟
"التحضير بالصب ليس بجودة الطبخ." يُشبه طبخ الشاي طهي الحساء. يسمح الطهي طويل الأمد بإطلاق المكونات الداخلية للشاي بالكامل، مما يجعل حساء الشاي أكثر غنى وحلاوة.
| ما الشاي المناسب للطبخ؟
يجب أولًا اختيار الشاي، ويُعد الشاي الذي خضع لدرجة معينة من التخمير مناسبًا للطبخ.
يُعد الشاي الداكن المخمّر، مثل شاي بوير المطبخ وقوالب فو، مناسبًا للطبخ. تحتوي مادته الخام على المزيد من سيقان الأوراق وهي غنية بالبكتين. عند غلي هذا النوع من الشاي وشربه، تبرز جودته المتسامية، مما يجعل حساء الشاي أكثر نعومة وعطرًا، مع رائحة أغنى وطبقات نكهة متمايزة. كما يوجد شاي مخمّر لاحقًا، مثل الشاي الأبيض العتيق، الذي يمر بعملية تخمير بطيئة. يُطبخ الشاي الأبيض العتيق وتصبح رائحة المسك فيه أكثر وضوحًا. تحتوي هذه الأنواع من أوراق السيقان على شاي قديم، ويكون الإحساس بالحلاوة أقوى.
بالإضافة إلى ذلك، إلى جانب الأنواع المذكورة أعلاه من الشاي الناضج، يُستخدم شاي بوير البرتقالي في الطبخ، ويمكنه "عصر" المادة الداخلية للشاي. أو عند طبخ الشاي، يُقدم مع قشور اليوسفي المجففة، مما يمنحه طاقة الطحال الحمضية. ويُشرب مع بوير ولاوبايكا، ويكون مذاقه أغنى. وهو مناسب للشرب في الخريف والشتاء.
| ما الذي يُطبخ به الشاي؟
في الوقت الحاضر، يُستخدم الموقد الكهربائي السيراميكي لطبخ الشاي بشكل متكرر، مع إبريق فخاري أو إبريق زجاجي.
يمكن استخدام الإبريق الزجاجي لطبخ الشاي لمراقبة تغيرات حساء الشاي. وله استخدامات واسعة. يمكن لعشاق الشاي الذين بدأوا للتو في تجربة الشاي المغلي ويسعون وراء التأثيرات البصرية اختيار هذا الشاي المغلي؛ أما الإبريق الفخاري فله نفاذية أفضل للهواء وله تأثير تنقية الماء. ويكون مذاق حساء الشاي أنعم وأكثر سلاسة. يمكن لأصدقاء الشاي الذين يسعون وراء تأثير الحساء استخدامه.
| الملحقات: كيس شاي
تُصنع أكياس الشاي، وعادة ما تكون من الشاي الداكن، في الغالب من الشاي القوالب والشاي الكعكي. قد يكون هناك بعض الشوائب في الشاي، ويُتاح الشاي داخل كيس الشاي. أولًا، يمكن أن يقلل من بقايا الشاي في حساء الشاي، وثانيًا، يسهل تنظيف إبريق الشاي.
| ثلاثة أنواع من الطبخ، كيف تختار؟
استخدم التحضير بالصب أولًا ثم طبخه. وفقًا للجرعة المعتادة للشاي، يبلغ الشاي الداكن 6~8 غرامات، والشاي الأبيض القديم حوالي 4 غرامات، قم بصبه أربع أو خمس مرات أولًا، ثم ضعه في كيس الشاي وضعه في الإبريق لطبخه. بعد الغليان، خفف النار، واطبخه لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم اسكب حساء الشاي.
استخدم التحضير بالصب أولًا ثم طبخه، يمكن لهذه الطريقة التقاط حساء الشاي بشكل أفضل. لا يمكنك مقارنة الفرق بين النقع والطبخ فحسب، بل يمكنك أيضًا شرب الشاي أثناء انتظاره.
في الوقت نفسه، يمكن استخدام وقت تحضير الشاي بالصب أيضًا كمرجع لوقت طبخ الشاي. يكون حساء الشاي أعمق من شربه بالصب. بالنسبة لنفس الشاي الداكن، يميل لون حساء شاي قوالب فو إلى الذهبي. إذا تحول لون الحساء إلى البني عند الطبخ، فمن الضروري الانتباه إلى الوقت. قد يكون قد طُبخ لفترة طويلة جدًا؛ ومع ذلك، يميل لون حساء التحضير بالصب إلى الأحمر الداكن، ولم يكن تغير لون الحساء بالطبخ واضحًا.
طبخ الشاي مباشرة. مقارنة بالتحضير بالصب، يُطبخ نصف الكمية المقابلة، إذا كان إبريق الشاي 800 مل، فإن 3 ~ 4 غرامات من الشاي الداكن مناسبة. اسكب كمية صغيرة من الماء أولًا، واغسل الشاي بعد الغليان لمدة 5 ثوانٍ، واسكب حساء الشاي، ثم أضف المزيد من الماء المغلي.
شاي سينشا بالماء البارد. إذا كان لديك وقت، يمكنك استخدام الماء البارد لـ Jian cha.
يختلف عن النوعين السابقين من الشاي الذي يُغمر في الماء المغلي ثم يُصب. أثناء Sencha، يتم إطلاق البكتين والسكر في الشاي ببطء. بعد غليان الشاي، يُطبخ لمدة 10 دقائق على نار منخفضة، ثم يمكنك تذوقه.
يكون حساء شاي Sencha أكثر حلاوة ونعومة، وتكون الحلاوة الراجعة أكثر وضوحًا. الرائحة أكثر وضوحًا من السابقين، ولكن العناصر الغذائية في الشاي تتحرر بالكامل.
| تقنية طبخ الشاي
عند سكب حساء الشاي، يمكنك ترك 1/3 من حساء الشاي في إبريق الشاي، ثم الاستمرار في طبخ الإبريق التالي، مما يجعل تركيز حساء الشاي متساويًا ويتجنب أن يكون مذاق حساء الشاي في الإبريق التالي أخف.
انتبه إلى وقت طبخ الشاي، وتجنب أن يكون وقت الشاي طويلًا جدًا ويؤدي إلى المرارة. بعد سكب حساء الشاي الرئيسي، يمكنك طبخه مرتين إضافيتين وتمديد وقت طبخ الشاي تدريجيًا. عندما يصبح الحساء أغمق، يمكنك سكب بعض حساء الشاي في الكوب للتذوق ما إذا كان مستساغًا.
