ما هو الرغوة الموجودة على سطح حساء الشاي؟
عند تحضير الشاي، وبسبب تذبذب تدفق الماء، تتكون رغوة على سطح حساء الشاي، وهي --- صابونين الشاي. وقد شبهه البعض بالأوساخ الناتجة عن غلي الطعام. وعند تحضير الشاي وإزالة هذه الرغوة، فإن ذلك في الواقع سوء فهم وهدر.
صابونين الشاي هو مركب جليكوسيدي معقد البنية. صابونين الشاي مرّ وحار، ويصعب إذابته في الماء البارد، وحمضي قليلاً بين pH 5.6--5.7. له قدرة قوية على تكوين الرغوة، ولا يتأثر بعسر الماء، وعادة ما يكون طعم الشاي الغني بالرغوة قوياً نسبياً.
توجد الجليكوسيدات مثل صابونين الشاي على نطاق واسع في المملكة النباتية. على سبيل المثال، الجينسينوسيدات في الجينسنغ هي مضادات للأكسدة، ومركبات ثنائي كبريتيد الأليل في الثوم والبصل لها أيضاً تأثيرات في تحسين المناعة وتأثيرات مضادة للسرطان.
عند تحضير الشاي، غالباً ما ترى طبقة من "الرغوة" تطفو على سطح حساء الشاي. ما هذه "الفقاعات"؟ يعتقد بعض الناس أنها بقايا مبيدات الآفات أو الشوائب في الشاي، وهو ما يعتبره دليلاً على رداءة جودة الشاي. ولكن في الواقع، يعود تكوّن الرغوة في حساء الشاي بشكل أساسي إلى وجود مادة تسمى صابونين الشاي في الشاي. تُظهر الأبحاث العلمية أن صابونين الشاي له تأثيرات مضادة للبكتيريا والالتهابات ومسكنة للألم وغيرها، لذا فهو ليس غير ضار بالجسد البشري فحسب، بل مفيد أيضاً.
صابونين الشاي هو نوع من المركبات الجليكوسيدية الطبيعية الموجودة في نباتات الكاميليا. وهو خليط من صابونينات التربينويد ثلاثية حلقية خماسية من نوع أولينان. تتكون بنيته الأساسية من الصابونينات والسكريات والأحماض العضوية. صابونين الشاي له الخصائص العامة لصبونين الكاميليا. وهو بلورات عمودية دقيقة عديمة اللون والرماد، مع نقطة انصهار تبلغ 223~224 درجة مئوية. طعمه مر وحار، ويمكن أن يكون رغوياً، وله تأثير تحللي للدم. بلورات صابونين الشاي غير قابلة للذوبان في مذيبات مثل الإيثر والكلوروفورم والأسيتون والبنزين والإيثر البترولي وما إلى ذلك، وغير قابلة للذوبان في الماء البارد والإيثانول اللامائي والميثانول اللامائي. ومع ذلك، فهو قليل الذوبان في الماء الدافئ وثنائي كبريتيد الكربون وخلات الإيثيل، وسهل الذوبان في الماء. في الميثانول والإيثانول المائي والبيوتانول-ن وحمض الخليك الجليدي وخلات الإيثيل والبيريدين، تزداد قابليته للذوبان في المحلول المائي القلوي المخفف بشكل كبير.
يتوزع صابونين الشاي في جذور سيقان وأوراق وبذور نباتات الشاي، ولكن بنيته الجزيئية مختلفة، مما يؤدي إلى خصائص فيزيائية مختلفة. من حيث المحتوى، فإن محتوى الصابونين في بذور الشاي هو الأعلى، بينما يختلف محتوى صابونين الشاي في بذور الشاي المختلفة من بذرة إلى أخرى.
ما هو تأثير صابونين الشاي الموجود في حساء الشاي؟
- صابونين الشاي له تأثيرات جيدة مضادة للتسرب والالتهابات، ويمكن استخدامه لتنظيم سكر الدم وخفض الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الأوعية الدماغية والبلغم والسعال.
- صابونين الشاي ليس فقط مادة خافضة للتوتر السطحي جيدة، بل له أيضاً نشاط قوي مضاد للبكتيريا، خاصة البكتيريا المسببة للأمراض الجلدية.
- صابونين الشاي له أيضاً وظيفة مزدوجة في مقاومة إفراغ المعدة وتعزيز حركتها، وله تأثير سحري في استعادة القدرة الذاتية للجهاز الهضمي على العمل.
