Des études montrent que les substances aromatiques du thé ne représentent que 0,01% à 0,05% en poids du thé sec, cela peut être qualifié de "négligeable".
Dans le thé oolong , le parfum est différent et la formation de divers arômes est traçable. Les principaux indices sont :
- Variété de thé
- Origine du thé
- Saison de cueillette
- Processus de production
Matières premières de thé de variétés parfumées
En général, le type de thé à feuilles moyennes et petites est supérieur à la teneur en matière de l'arôme de thé à grandes feuilles.
Dans le thé oolong , il existe de nombreuses espèces de feuilles de petite et moyenne taille, et l'aromaticité de leurs matières premières est relativement élevée, de sorte que le thé fini est naturellement parfumé très fort .
Bien que l'arbre à thé à grandes feuilles lui-même ait moins de substances aromatiques, il peut avoir un arôme unique et charmant tant qu'il est produit par un procédé spécial.
Le parfum unique planté dans la zone de production de matières premières
Les mêmes variétés d'arbres à thé, cultivées dans différentes régions et différents environnements, pourront créer des arômes différents.
La quantité de substances aromatiques contenues dans les feuilles de thé dépend en fait de la méthode de culture des arbres à thé et de la maturité de la récolte.
La culture du thé dans de bonnes conditions écologiques ou une bonne gestion des jardins de thé peut produire de riches substances aromatiques de thé.
Le thé Oolong est un thé semi-fermenté.
Le thé semi-fermenté, la source la plus importante d'arôme, se trouve dans les feuilles matures elles-mêmes, les substances aromatiques peuvent être dans le processus de production, résultant en une nouvelle substance aromatique, l'arôme du thé augmente.
Cueillette des encens de saison
Dans le thé oolong , on retrouve un adjectif fréquemment utilisé : « Spring Shui Qiuxiang ».
La saison printanière est généralement humide et le temps d'ensoleillement est relativement court. Par conséquent, l'arôme du thé Oolong Spring ne sera pas particulièrement élevé, et c'est un caractère élégant et sobre;
Cependant, le goût de la soupe au thé sera meilleur et plus moelleux, comme le dit le "Chun Shui".
La saison d'automne est souvent sèche, après un été de thé Oolong Le thé d'automne, accumule suffisamment d'énergie, l'arôme est élevé et riche, communément appelé "Qiu Xiang".
Le côté montre que même dans la même variété, le même lieu d'origine, les substances aromatiques contenues dans le thé varient avec le climat saisonnier.
Parfum produit par l'artisanat
Lors de la fabrication du thé oolong, les feuilles fraîches ramassées subiront un certain nombre d'étapes telles que le flétrissement solaire, l'oxydation et l'agitation intérieures, le chauffage par culbutage, le laminage primaire, le laminage en masse à chaud, le séchage avancé, etc., afin de finalement former un unique et arôme élevé.
Dans ce processus, de nombreux facteurs affectent l'arôme du thé, tels que le flétrissement de la lumière du soleil, la teneur en humidité des feuilles de thé, le déroulement du processus de laminage, etc.
Parmi eux, le « flétrissement de la lumière du soleil » est la clé de la fabrication du thé oolong.
L'énergie rayonnante de la lumière solaire favorise la conversion de la matière contenue et la formation d'arômes, qui ne peuvent être remplacés par le flétrissement de la machine.
