Lorsqu'il s'agit de thé au style sucré et moelleux, un tel goût peut répondre à la préférence naturelle de l'homme pour la douceur et ce thé est toujours facile à obtenir une approbation ou des éloges cohérents, "si doux, bon goût".

Mais lorsque nos papilles gustatives ressentent le goût amer et astringent du thé, quelqu'un ne peut s'empêcher de froncer les sourcils et de douter, "Eh bien? Le thé est-il mauvais? Ou est-ce un échec de brassage?"

Une telle "amertume", qui n'apporte pas de plaisir immédiat, peut facilement être attribuée au défaut ou à l'imperfection du thé, surtout en cas de cognition limitée.

Pourquoi y a-t-il de l'amertume dans le thé ?
Tout d'abord, regardez la composition du thé lui-même. Dans la composition des feuilles de thé, les alcaloïdes (principalement la caféine) sont les principales substances qui affectent le goût amer du thé.

Les composants qui rendent la soupe au thé astringente sont principalement les polyphénols du thé (également appelés « tanins du thé »). L'astringence est causée par l'interaction entre les tanins et d'autres polyphénols et protéines dans la bouche.

De CODE DE THÉ

On voit que le goût amer et astringent du thé vient de sa composition, qui est objective.

C'est d'ailleurs le mot que les amateurs de thé mentionnent toujours : "pas d'amertume pas d'astringence pas de thé". Un tel sens astringent de l'amertume répond également à la faveur des invités de thé expérimentés, si l'amertume peut être renvoyée par la douceur, l'astringence peut se dissoudre plus tard, de sorte que l'arrière-goût que la soupe au thé apporte est bien plus que simple et pur sucré.

Cependant, il est également important de savoir que, bien que le goût amer du thé soit inévitable, son degré peut être différent. Ce n'est pas seulement le thé lui-même qui compte, les théières comptent aussi.

Quant au thé lui-même, il se reflète principalement dans la variété/saison/environnement de culture, etc.

ESPÈCES D'ARBRE À THÉ :

L'amertume de certaines variétés de thé est évidente et est généralement prédominante dans certains arbres à thé sauvages / non domestiqués, tels que le Yunnan Bulang, qui est divisé en types d'amer, doux et amer et doux.

La teneur en polyphénols qui dominait le goût amer était la suivante : la teneur en bourgeon violet était supérieure à celle du bourgeon jaune et du bourgeon vert.

Par exemple, TEA AROMA RECORDS a précédemment lancé un pu'er brut de bourgeon violet, la performance de la soupe au thé est douce et moelleuse et avec un peu légèrement astringente.

Un autre exemple est le thé de roche Wuyi Rougui , qui a une légère sensation d'amertume lorsqu'il est ingéré. La raison en est que le contenu de Rougui est relativement riche, avec une teneur plus élevée en polyphénols et en caféine que les autres.

Environnement de culture du tea tree :

Tels que le sol, la lumière, l'eau, l'altitude et d'autres facteurs, affecteront le contenu du thé et la proportion des différents degrés.

Généralement, la teneur en polyphénols du thé du thé de haute altitude est inférieure à celle du thé de basse altitude. Les théiers du côté obscur ont une teneur en caféine plus élevée que ceux du côté ensoleillé. Par conséquent, la performance du thé de haute montagne est une soupe exquise avec une bonne douceur.

Saison de croissance du thé : généralement tacheté, le thé de printemps a un degré d'amertume plus faible, tandis que le thé d'été et d'automne a un degré d'amertume plus élevé, car la teneur en caféine et en polyphénols du thé diminue avec le vieillissement des bourgeons et des feuilles.

De plus, des facteurs subjectifs humains affectent le degré d'amertume de la soupe au thé - principalement reflété dans le processus de production et le processus de brassage.

Dans le processus de fabrication du thé, le degré de maîtrise du thé brut du maître de thé détermine, dans une certaine mesure, la qualité d'un thé.

Peu importe quand les feuilles de thé sont cueillies, ou quand les feuilles de thé sont secouées, frites ou roulées, elles affecteront toutes le degré d'amertume des feuilles de thé.

Dans le thé de roche Wu yi, s'il est bien cuit, l'amertume peut être réduite ou même éliminée. Lorsque le feu du thé ne s'est pas éteint, il y aura un soupçon d'amertume et d'astringence.

En outre, prendre une certaine méthode dans le processus de brassage, une manière différente de thé, peut également éviter ou réduire le degré de précipitation de l'amertume du thé.

Par exemple, infuser du thé vert/noir/blanc avec de l'eau bouillie à basse température, ou contrôler la quantité de feuilles de thé sèches et le temps d'infusion peut éviter l'amertume.

Lorsque nous buvons une soupe au thé amère, ne fronçons pas les sourcils à la hâte, autant la sentir attentivement pour voir si l'amertume peut se dissoudre avec le temps ou non, puis combiner la condition présentée par le goût, l'arôme, la couleur de la soupe et le fond de la feuille pour porter un jugement. de manière exhaustive.