• 1.日光萎凋 Dépérissement solaire

L'exposition des feuilles de thé récoltées au soleil accélère l'évaporation de l'humidité et agit comme un catalyseur de l'oxydation par les enzymes naturellement présentes dans le théier.

• 2. 室内萎凋及搅拌 Oxydation et agitation intérieures

Les feuilles sont étalées sur des supports de flétrissement automatiques et secouées par intermittence pour une exposition uniforme et pour épuiser davantage l'humidité pendant la phase de flétrissement à l'intérieur, qui dure de 6 à 12 heures. Au cours de cette étape, des changements complexes et subtils dans la composition chimique naturelle des feuilles créent l'arôme et la saveur caractéristiques du thé Oolong .

• 3.杀菁 Chauffage par culbutage

Des températures élevées sont utilisées pour arrêter l'activité enzymatique, y compris l'oxydation et les réactions biochimiques. Cette étape stabilise la composition du thé (en termes d'arôme et de goût, etc.). Pendant le chauffage par culbutage, une grande partie de l'humidité est perdue des feuilles de thé, et leur nature souple devient évidente lorsqu'elles entrent dans la prochaine étape de leur traitement - le laminage.

• 4.揉捻 Laminage primaire

Pendant le processus de laminage, le frottement provoque la rupture de la structure de la feuille de thé, tout en garantissant que la consistance de la feuille reste intacte. Le laminage en masse peut être effectué deux fois pour réduire le volume du thé fini, ce qui facilite l'expédition, le stockage et l'entrée sur le marché.

• 5.热团揉 Laminage de masse à chaud

Les feuilles deviennent très souples lorsqu'elles sont exposées à une température élevée. Ils sont ensuite placés à l'intérieur d'un sac en tissu, formant une grosse boule qui est roulée par une machine spéciale ou à la main. Grâce à de tels contrôles, l'humidité se dissipe lentement des feuilles et elles deviennent progressivement plus étroitement enroulées. Cette étape produit l'aspect caractéristique et améliore l'arôme caractéristique du thé Oolong .

• 6.干燥 Séchage avancé

L'air chaud est utilisé pour le séchage, pour arrêter toute activité enzymatique restante après le chauffage par culbutage. Cela inhibe davantage l'oxydation et stabilise davantage la qualité du thé.

• 7.拣枝 Retrait de la tige

Les feuilles de thé sont examinées et les tiges sont retirées pour réduire le volume et augmenter sa qualité.

• 8.再干与烘焙 Séchage final et torréfaction

Le contrôle de la chaleur est utilisé pendant le processus de torréfaction pour améliorer la qualité du thé (arôme - pour éliminer les mauvaises odeurs et ajouter un arôme torréfié ; goût - pour éliminer la réaction de Maillard, la caramélisation, les effets oxydatifs et de retrait ; couleur du thé - conserver la clarté et empêcher changements de couleur). La torréfaction stabilise l'arôme, la douceur, l'arrière-goût parfumé et l'arôme persistant dans la tasse qui sont les qualités renommées du thé Oolong .

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