Wenn es um Tee mit süßem und weichem Stil geht, kann ein solcher Geschmack der natürlichen Vorliebe des Menschen für Süße gerecht werden, und dieser Tee ist immer leicht, konsistente Zustimmung oder Lob zu erhalten, "so süß, guter Geschmack".
Aber wenn unsere Geschmacksknospen den bitteren und adstringierenden Geschmack von Tee spüren, kann jemand nicht anders, als die Stirn zu runzeln und zu zweifeln: „Nun? Ist der Tee schlecht? 
Eine solche „Bitterkeit“, die keinen sofortigen Genuss bringt, kann leicht auf den Mangel oder die Unvollkommenheit des Tees zurückgeführt werden, insbesondere bei eingeschränkter Wahrnehmung. 
Warum gibt es Bitterkeit im Tee?
Betrachten Sie zunächst die Zusammensetzung des Tees selbst. In der Zusammensetzung von Teeblättern sind Alkaloide (hauptsächlich Koffein) die Hauptsubstanzen, die den bitteren Geschmack des Tees beeinflussen.
Die Bestandteile, die Teesuppe adstringierend machen, sind hauptsächlich Teepolyphenole (auch bekannt als „Teetannine“). Die Adstringenz wird durch die Wechselwirkung zwischen Tanninen und anderen Polyphenolen und Proteinen im Mund verursacht.
Von TEA CODE
Es ist ersichtlich, dass der bittere und adstringierende Geschmack des Tees von seiner objektiven Zusammensetzung herrührt.
Dies ist auch das Wort, das Teeliebhaber immer wieder sagen: "keine Bitterkeit, keine Adstringenz, kein Tee". Ein solches adstringierendes Gefühl der Bitterkeit kommt auch erfahrenen Teegästen zugute, wenn Bitterkeit durch Süße zurückgegeben werden kann, kann sich die Adstringenz später auflösen, sodass der Nachgeschmack, den die Teesuppe mit sich bringt, weit mehr als einfach und rein süß ist.
Es ist jedoch auch wichtig zu wissen, dass der bittere Geschmack von Tee zwar unvermeidlich ist, sein Grad jedoch unterschiedlich sein kann. Es kommt nicht nur auf den Tee selbst an, sondern auch auf die Teebereiter.
Was Tee selbst betrifft, so spiegelt sich dies hauptsächlich in der Sorte/Saison/Anbauumgebung usw. wider.
Teebaumarten :
Die Bitterkeit einiger Teesorten ist offensichtlich und tritt normalerweise bei einigen wilden / nicht domestizierten Teebäumen auf, wie z. B. Yunnan Bulang, der in bittere, süße und bitter-süße Arten unterteilt wird.
Der Gehalt an Polyphenolen, die den bitteren Geschmack dominierten, war wie folgt: Der Gehalt an violetten Knospen war höher als der an gelben Knospen und grünen Knospen.
Zum Beispiel hat TEA AROMA RECORDS zuvor einen purpurroten Knospen-Rohpu'er auf den Markt gebracht, dessen Teesuppenleistung süß und weich und mit einem Hauch leicht adstringierend ist. 
Ein weiteres Beispiel ist der Steintee Wuyi Rougui , der beim Verzehr leicht bitter ist. Der Grund dafür ist, dass der Inhalt von Rougui relativ reich ist, mit einem höheren Gehalt an Polyphenolen und Koffein als andere.
Anbauumgebung des Teebaums:
Wie Boden, Licht, Wasser, Höhe und andere Faktoren beeinflussen den Inhalt des Tees und den Anteil unterschiedlicher Grade.
Im Allgemeinen ist der Gehalt an Tee-Polyphenolen von Tee in großer Höhe niedriger als der von Tee in niedriger Höhe. Teepflanzen auf der dunklen Seite haben einen höheren Koffeingehalt als solche auf der sonnigen Seite. Daher ist High Mountain Tea Performance eine exquisite Suppe mit guter Süße.
Teeanbauzeit: generell fleckig, Frühlingstee hat einen geringeren Bitterkeitsgrad, während Sommer- und Herbsttee einen höheren Bitterkeitsgrad hat, da der Gehalt an Koffein und Teepolyphenolen mit der Alterung von Knospen und Blättern abnimmt.
Darüber hinaus beeinflussen menschliche subjektive Faktoren den Bittergrad der Teesuppe – hauptsächlich widergespiegelt im Herstellungsprozess und Brühprozess. 
Bei der Teezubereitung bestimmt bis zu einem gewissen Grad die Beherrschung des Rohtees durch den Teemeister die Qualität eines Tees.
Egal, wann die Teeblätter gepflückt oder geschüttelt, gebraten oder gerollt werden, sie alle beeinflussen den Grad der Bitterkeit der Teeblätter.
Bei gut gebackenem Wu-Yi-Steintee kann die Bitterkeit reduziert oder sogar beseitigt werden. Wenn das Teefeuer nicht erloschen ist, wird es einen Hauch von Bitterkeit und Adstringenz des Feuers geben. 
Darüber hinaus kann eine bestimmte Methode im Brauprozess, unterschiedlicher Tee auf unterschiedliche Weise, auch den Grad der Ausfällung der Bitterkeit des Tees vermeiden oder verringern. 
Zum Beispiel kann das Aufbrühen von grünem/schwarzem/weißem Tee mit abgekochtem Wasser mit niedrigerer Temperatur oder die Kontrolle der Menge an trockenen Teeblättern und der Brühzeit Bitterkeit vermeiden.
Wenn wir bittere Teesuppe trinken, runzeln Sie nicht in Eile die Stirn, sondern fühlen Sie es genauso gut sorgfältig, um zu sehen, ob sich die Bitterkeit mit der Zeit auflösen kann oder nicht, und kombinieren Sie dann den Zustand, der durch Geschmack, Aroma, Suppenfarbe und Blattboden dargestellt wird, um ein Urteil zu fällen umfassend.
