يمكن تخزين شاي بويره لفترات قد تصل إلى عقود أو أكثر، ولكن لا توجد مدة قصوى ثابتة للتعتيق ولا ضمان بأن الشاي الأقدم سيكون أفضل. تعتمد العمر الافتراضي الواقعي لشاي بويره على المادة الخام الأصلية، وطريقة المعالجة، والكبس، وبيئة التخزين، وحالة الشاي بمرور الوقت.
غالبًا ما يكون طعم شاي بو-إير الخام الفتيّ مرًا أو قابضًا، لأن أوراقه الطازجة تحتوي على مركبات طبيعية مثل الكاتيكينات وغيرها من البوليفينولات، كما أن الشاي لم يخضع بعد إلى التحول طويل الأمد المرتبط بشاي بو-إير المعتق. ليست المرارة والقَبْضية بالضرورة من علامات رداءة الجودة؛ إذ يكتسب شدتهما وتوازنهما وطعمهما المتبقي أهمية أكبر.
لتحضير شاي بوير في غاوان، استخدم ما يقارب 5-8 غرامات من الشاي لغاوان بسعة 100-120 مل، واشطف الأوراق سريعًا، ثم قم بعمليات صب متكررة لفترات قصيرة مع تعديل درجة الحرارة ووقت النقع حسب نوع الشاي. يتطلب بوير الخام والناضج طرق تحضير مختلفة.
يمكن أن يتغير شاي بو-إير بشكل كبير أثناء التعتيق، لا سيما بو-إير الخام. ومع مرور الوقت، قد تتطور رائحته ولونه ومرارته وقوامه وحلاوته وقوامه ومذاقه المتبقي نتيجة تفاعل الشاي مع بيئة تخزينه. ومع ذلك، فإن التعتيق ليس ضمانًا للتحسن: فجودة الشاي الأصلي وجودة التخزين هما ما يحددان ما إذا كان التعتيق سيؤدي إلى نتائج مرغوبة.
يُصنع شاي بويره من خلال سلسلة من العمليات تشمل قطف الأوراق، والذبول، والتشويح، والدرفلة، والتجفيف تحت أشعة الشمس، وأحيانًا الكبس، بينما يخضع بويره الناضج لمرحلة تخمير إضافية خاضعة للرقابة. ويساعد فهم هذه الخطوات المشترين على تقييم سبب اختلاف مذاق شايين صُنعا في يونان بشكل كبير.
شينغ وشو هما الأسلوبان الرئيسيان لشاي بوير: شينغ يعني بوير الخام، بينما شو يعني بوير الناضج. يكمن الاختلاف أساسًا في كيفية معالجة الشاي وتخميره، وهذا يؤدي إلى اختلافات كبيرة في النكهة والمظهر وسلوك التعتيق واعتبارات الشراء.
