في مرق شاي الأولونغ، من أين يأتي «جي شوي هونغ»؟

من بين أنواع الشاي شبه المخمّر، يختلف لون مرق شاي الأولونغ بشكل كبير، من الأخضر العسلي إلى الكهرماني، بل كل شيء، بشكل غير طبيعي ومبهر.

نعلم جميعًا أن كوبًا من شاي الأولونغ الجيد، مرقه، مهما كان لونه، يجب أن يكون صافيًا ولامعًا، ويُسرّ الناظرين.

ومع ذلك، إذا لم يكن الشاي جيدًا، سيظهر «جي شوي هونغ» الخاص في مرق الشاي.

يسأل بعض عشاق الشاي: ما هو «جي شوي هونغ»؟

في الواقع، من منظور مرق الشاي، إذا كان لونه بنيًا محمرًا وعكرًا وباهتًا، فهو «جي شوي هونغ».

عادةً ما يكون هذا «جي شوي هونغ» مصحوبًا برائحة عكرة وطعم مرّ وطيني.

هناك شاي أولونغ مصاب بـ«جي شوي هونغ». يميل الشاي الجاف إلى أن يكون أسود داكنًا وبلا لمعان، مع وجود أجزاء خضراء داكنة، وتكون أوراق الشاي سهلة الكسر والتقشير. وبعد تحضيره، يصعب على أوراق الشاي أن تتفتح، وهو من علامات سوء جودة الشاي.

إذًا، من أين يأتي هذا «جي شوي هونغ» السيئ؟

السبب الأساسي هو: قطف براعم الشاي مبكرًا جدًا.

تكون براعم الشاي الطرية منخفضة النضج، وأنسجة الخلايا المتوسطة هشة جدًا، ومحتواها من الرطوبة مرتفعًا. ومن السهل أن تتعرض لأضرار خارجية ولا تتمكن من التخلص من الماء بنجاح، مما يؤدي إلى «جي شوي هونغ».

في الواقع، إنتاج «جي شوي هونغ» يعود إلى ما هو أكثر من هذا السبب الواحد، فهو مزيج من العوامل التي أدت إلى سلسلة من المشاكل.

في عملية صنع الشاي، إذا لم يتم التحكم في تجفيفه بالشمس جيدًا، وكانت أشعة الشمس قوية جدًا، فسيؤدي ذلك إلى تجفيف غير مناسب للشاي، وعدم كفاية «شا تشينغ». (أكثر ما يتعرض لهذا الموقف هو الصيف.)

بالإضافة إلى أن «تشا يا» رقيق جدًا، فإذا لم يسيطر صانع الشاي على القوة المناسبة أثناء الدلك، فإن الدلك بسهولة بقوة مفرطة يؤدي إلى «تراكم الماء».

تحت تأثير الحرارة والضغط المزدوج، لا يكتمل تخمير أوراق الشاي، وتستمر الإنزيمات المتبقية في التخمير، مما يؤدي في النهاية إلى الاحمرار، أي «جي شوي هونغ».

إذًا، «جي شوي هونغ»، هل فهمت الآن؟