شاي أولونغ، من أين يأتي عبيره؟
تُظهر الدراسات أن المواد العطرية في الشاي لا تشكل سوى 0.01% إلى 0.05% من وزن الشاي الجاف، ويمكن وصفها بأنها "ضئيلة".
في شاي أولونغ، يختلف العبير، ويمكن تتبع تكوّن الروائح المختلفة. الأدلة الرئيسية هي:
- نوع الشاي
- منشأ الشاي
- موسم القطاف
- عملية الإنتاج
المواد الخام للشاي من الأصناف العطرية
بشكل عام، يكون نوع الشاي ذو الأوراق المتوسطة والصغيرة أعلى في محتوى المواد العطرية من الشاي ذي الأوراق الكبيرة.
في شاي أولونغ، هناك العديد من الأصناف ذات الأوراق الصغيرة والمتوسطة، وتكون المواد الخام الخاصة بها ذات عطرية عالية نسبيًا، لذا يكون الشاي النهائي عطريًا بشكل طبيعي وقوي جدًا.
على الرغم من أن شجرة الشاي ذات الأوراق الكبيرة نفسها تحتوي على مواد عطرية أقل، إلا أنه يمكن أن يكون له عبير فريد وساحر طالما تم إنتاجه من خلال عملية خاصة.
العبير الفريد المزروع في منطقة إنتاج المواد الخام
نفس أصناف أشجار الشاي، عند زراعتها في مناطق وبيئات مختلفة، يمكن أن تنتج روائح مختلفة.
إن كمية المواد العطرية الموجودة في أوراق الشاي تعتمد في الواقع على طريقة زراعة أشجار الشاي ونضج الحصاد.
يمكن لزراعة الشاي في ظروف بيئية جيدة أو الإدارة الجيدة لمناطق مزارع الشاي أن تنتج موادًا عطرية غنية في الشاي.
شاي أولونغ هو شاي شبه مخمّر.
في الشاي شبه المخمّر، فإن المصدر الأكثر أهمية للعبير هو في الأوراق الناضجة نفسها، حيث يمكن أن تتحول المواد العطرية خلال عملية الإنتاج، مما يؤدي إلى تكوّن مواد عطرية جديدة وزيادة عبير الشاي.
عبير موسم القطاف
في شاي أولونغ، هناك صفة تُستخدم كثيرًا: "شوي تشي تشيوشيانغ" (شاي الربيع).
عادة ما يكون فصل الربيع رطبًا ومدة سطوع الشمس قصيرة نسبيًا. لذلك، لن يكون عبير شاي أولونغ الربيعي عاليًا بشكل خاص، وسيكون له طابع أنيق ومحتشم؛
ومع ذلك، سيكون مذاق شاي المرق أفضل وأكثر نعومة، وهو ما يُعرف بـ "تشون شوي" (شاي الربيع).
غالبًا ما يكون فصل الخريف جافًا، وبعد صيف شاي أولونغ، يتراكم شاي الخريف طاقة كافية، ويكون عبيره عاليًا وغنيًا، ويُعرف عادةً بـ "تشيو شيانغ" (شاي الخريف).
تُظهر الجوانب أنه حتى في نفس الصنف ونفس مكان المنشأ، فإن المواد العطرية الموجودة في الشاي ستختلف باختلاف المناخ الموسمي.
العبير الناتج عن الحرفة
عند صنع شاي أولونغ، ستخضع الأوراق الطازجة المقطوفة لعدة خطوات مثل الذبول الشمسي، والأكسدة الداخلية والرجّ، والتسخين بالدحرجة، والدحرجة الأولية، والدحرجة بالكتلة الساخنة، والتجفيف المتقدم، وما إلى ذلك، لتكوين عبير فريد وعالي في النهاية.
في هذه العملية، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على عبير الشاي، مثل ما إذا كان الذبول شمسيًا، وحالة محتوى رطوبة أوراق الشاي، وكيفية إجراء عملية الدحرجة، وما إلى ذلك.
من بينها، "الذبول الشمسي" هو المفتاح لصنع شاي أولونغ.
تعزز الطاقة الإشعاعية لأشعة الشمس تحويل المواد الموجودة وتكوّن العبير، وهو ما لا يمكن استبداله بالذبول الآلي.
