ما هي الأنواع الرئيسية للشاي الصيني؟
الفئات الست التقليدية للشاي الصيني هي الشاي الأخضر، والأبيض، والأصفر، والأولونغ، والأسود، والداكن، وتُصنف أساسًا وفقًا لطريقة المعالجة وليس مجرد لون الأوراق. يرتبط شاي بو-إيره عمومًا بالشاي الداكن، بينما ينتمي لونغجينغ إلى الشاي الأخضر، وتيغوانيين إلى الأولونغ، وديانهونغ إلى الشاي الأسود.
1. الشاي الأخضر
يُعالج الشاي الأخضر للحفاظ على طابعه الطازج ومنع الأكسدة الواسعة.
تشمل أنواع الشاي الأخضر الصيني الشهيرة:
- لونغجينغ
- بي لو تشون
- هوانغشان ماوفنغ
- لوآن غوابيان
- شينيانغ ماوجيان
تشمل النكهات النموذجية:
- العشب الطازج
- الكستناء
- الزهور
- الخضروات
- الحلاوة
- الأعشاب الطازجة
يُقدّر الشاي الأخضر عمومًا لطزاجته بدلًا من تعتيقه لعقود.
2. الشاي الأبيض
يخضع الشاي الأبيض لمعالجة لطيفة نسبيًا.
تركز عملية إنتاجه المميزة عمومًا على الذبول والتجفيف بدلًا من التشكيل المكثف أو التثبيت في المقلاة.
تشمل الأمثلة الشائعة:
- باي مودان
- بايهاو يينجين
- شو مي
يمكن أن يكون الشاي الأبيض الفتي طازجًا وزهريًا، بينما يمكن أن يصبح الشاي الأبيض المعتق داكنًا أكثر وذو طابع دوائي أو فاكهي أكثر.
3. الشاي الأصفر
الشاي الأصفر أقل شيوعًا على المستوى الدولي.
يتضمن إنتاجه عملية «اصفرار» مميزة ومحكومة تسمى مين هوانغ.
تشمل الأمثلة:
- جونشان يينجين
- مينغ دينغ هوانغيا
- هوشان هوانغيا
غالبًا ما يجمع الشاي الأصفر بين بعض طزاجة الشاي الأخضر وطابع نباتي أكثر نعومة وأقل حدة.
4. شاي الأولونغ
الأولونغ مؤكسد جزئيًا ويشغل طيفًا واسعًا بين الشاي الأخضر والأسود.
تشمل الأساليب الرئيسية:
- شاي صخور ويوي
- أنشي تيغوانيين
- فينيكس دانتسونغ
- الأولونغ على الطراز التايواني
يمكن أن يكون الأولونغ:
- زهريًا
- محمصًا
- فاكهيًا
- كريميًا
- معدنيًا
- خشبيًا
يمكن القول إنه أحد أكثر فئات الشاي تنوعًا في الصين.
5. الشاي الأسود
يُسمى الشاي الأسود الصيني هونغ تشا، أي «الشاي الأحمر» حرفيًا، لأن السائل المُحضّر يميل إلى الحمرة.
تشمل الأمثلة الشهيرة:
- كيمون
- ديانهونغ
- جين جون مي
- لابسانغ سوتشونغ
يمكن أن يقدم الشاي الأسود الصيني:
- نكهة الشعير
- العسل
- الكاكاو
- الفواكه المجففة
- الدخان
- التوابل
6. الشاي الداكن
يخضع الشاي الداكن للتخمير اللاحق أو التحول الميكروبي.
تشمل الأمثلة المهمة:
- بو-إيره
- أن هوا هي تشا
- ليو باو
- فو تشوان
يُعد بو-إيره واحدًا من أكثر أنواع الشاي الداكن شهرة على المستوى الدولي.
لماذا تُصنف أنواع الشاي بهذه الطريقة؟
تعتمد الفئات إلى حد كبير على طريقة المعالجة.
تشمل المتغيرات الرئيسية:
- الأكسدة
- النشاط الإنزيمي
- التخمير الميكروبي
- الذبول
- التثبيت
- الدرفلة
- التجفيف
ولهذا السبب يمكن أن ينتمي شايان متشابهان في المظهر إلى فئات مختلفة.
أي نوع من الشاي هو الأفضل للمبتدئين؟
يعتمد ذلك على الذوق.
جرب:
الشاي الأخضر من أجل الطزاجة.
الشاي الأبيض من أجل الحلاوة اللطيفة.
الأولونغ من أجل العطر والتعقيد.
الشاي الأسود من أجل الحلاوة الغنية والقوام الكامل.
بو-إيره من أجل النكهة الترابية أو إمكانية التعتيق.
الشاي الأصفر من أجل طابع أكثر غرابة ونعومة.
ما هي أنواع الشاي الصيني التي يمكن تعتيقها؟
يمكن لعدة فئات أن تتطور مع مرور الوقت، لكن التعتيق يختلف تأثيره من فئة إلى أخرى.
يشتهر بو-إيره بشكل خاص بالتحول طويل الأمد.
يمكن أيضًا تعتيق بعض أنواع الشاي الأبيض والداكن.
يمكن تخزين بعض أنواع الأولونغ أو تحميصها بشكل متكرر.
يُشترى الشاي الأخضر عمومًا من أجل طزاجته بدلًا من تعتيقه لفترات طويلة.
لماذا تُعد المعالجة أكثر أهمية من اللون؟
لا تُصنف أنواع الشاي ببساطة:
"أوراق خضراء = شاي أخضر"
أو
"أوراق سوداء = شاي أسود."
تحدد المعالجة التطور الكيميائي والحسي للورقة.
هذا أحد أكثر المفاهيم فائدة لأي شخص يبدأ استكشاف دليل الشاي الصيني.
كيف ينبغي لمتجر الشاي عبر الإنترنت تنظيم الشاي الصيني؟
ينبغي لهيكل الفئات القوي أن يميز بين:
- نوع الشاي
- المنطقة
- الحصاد
- المعالجة
- النكهة
- العمر
- أسلوب التحضير
يسمح هذا للمتسوقين بالدخول إلى الكتالوج إما من خلال نوع المنتج أو نية البحث.
الأسئلة الشائعة
ما هو الشاي الصيني الأكثر شعبية؟
لا توجد إجابة واحدة على مستوى العالم. الشاي الأخضر مهم للغاية محليًا، بينما يحظى بو-إيره والأولونغ والشاي الأسود الصيني باهتمام دولي كبير.
هل بو-إيره شاي أسود؟
لا. يُصنف بو-إيره عمومًا كشاي داكن بدلًا من الشاي الأسود الصيني. الشاي الأسود الصيني هو هونغ تشا.
أي شاي صيني هو الأسهل للمبتدئين؟
غالبًا ما يكون الشاي الأسود الصيني والعديد من أنواع الأولونغ المحمصة بخفة سهلة التذوق، بينما يُعد بو-إيره الناضج نقطة انطلاق جيدة أخرى للذواقة الذين يفضلون النكهات الداكنة والأكثر نعومة.
