يانغ فينغ - شاي أبيض صيني، ووارث التراث الثقافي غير المادي

أول مهندس سيد شاي في مقاطعة فوجيان، وأول تقني سيد شاي متخصص في نان بينغ بمقاطعة فوجيان، وأحد ورثة تقنيات إنتاج شاي باي شاي وشاي أبيض، وهو تراث ثقافي غير مادي. يمتد عمله في شاي باي شاي الأبيض وشاي غونغفو الأسود وغيرها منذ ما يقرب من 20 عامًا في مجالات الشاي والبحث العلمي وتنمية المواهب.

يلتزم بتوارث ثقافة الشاي الأبيض ومهاراته.

يلعب الشاي ثلاثة أدوار في حياته. كوسيلة للعيش، ينتج الشاي ويبيعه للحصول على الموارد الاقتصادية. وكشغف شخصي، يسعى إلى تطوير مهاراته في معالجة الشاي لتحقيق أهداف ذات قيمة أعلى ونيل الرضا الروحي؛ وكإرث جغرافي، يلتزم بعدم الانحراف عن قوانين الطبيعة وتنظيم سلسلة صناعة الشاي الأبيض، إيفاءً بمسؤوليته في أداء رسالة الوارث.

الشاي الأبيض العالمي في الصين، والشاي الأبيض الصيني في فوجيان، وتعد تشنغ هي المنطقة الرئيسية لإنتاج الشاي الأبيض. تتميز شجرة الشاي الأبيض بسلالة خاصة، وتعد عملية إنتاجه أقدم طريقة بشرية لصنع الشاي.

تنتمي مقاطعة تشنغ إلى المنطقة التلية الساحلية الجنوبية الشرقية، وترتفع شرقًا وتنخفض غربًا. تقع مناطق إنتاج شاي باي شاي والشاي الأبيض على ارتفاع يتراوح بين 200 و800 متر فوق مستوى سطح البحر.

يختلف خط العرض الجغرافي مع تغيرات المناخ مثل ضوء الشمس ودرجة الحرارة وهطول الأمطار، مما يؤثر بشكل كبير على التركيب الكيميائي للشاي. يتراوح خط عرض إنتاج شاي باي شاي والشاي الأبيض بين 27 و27 درجة و23 دقيقة شمالًا. وهذا يساعد على تكوين نكهة قوية لشاي تشنغ الأبيض، والتي يمكن تحضيرها عدة مرات وتظل طازجة ومنعشة.

تقع منطقة إنتاج شاي باي شاي والشاي الأبيض بين جبل ويي وجبل تشيفينغ. يكون الطقس حارًا ورطبًا، ويتجاوز هطول الأمطار السنوي 1600 مم، وتكون الغطاء النباتي جيدًا والغابات مزدهرة. لا توجد ملوثات صناعية أو منزلية في مصادر المياه ومناطق تجمع المياه، وتتوافق جودة المياه والجو مع المعايير الوطنية من الدرجة الثانية أو أعلى. وقد أدى المحتوى العالي من البوليفينول والأحماض الأمينية والمواد العطرية في شاي باي شاي والشاي الأبيض إلى إضفاء خصائص الجودة على شاي تشنغ الأبيض، بنكهة جيدة وقيمة صحية عالية.

روح الحرفي في صنع الشاي، والاستمرار في تحسينه، والالتزام بتوارث الثقافة والمهارة، وصنع الشاي بقلب الحرفيين.

الالتزام الصارم بالتقاليد يعني أن سلسلة من عمليات الإنتاج مثل الذبول والتدليك والتخمير والتحميص والتشطيب تُنظم وفقًا للتقاليد. على سبيل المثال، لا تقتصر عملية ذبول الشاي على مجرد «ساي غان» و«ليانغ غان». فهذه ليست عملية معالجة الشاي الأبيض. يشير الذبول إلى عملية التفاعل الكيميائي الحيوي الطبيعي لأوراق الشاي. تتشكل سلسلة من المواد خلال عملية الذبول في تكوين الشاي الأبيض. خلال النهار، تفقد أوراق الشاي الماء؛ وفي الليل، تمتص الشاي الأكسجين وجزيئات الماء والإنزيمات النشطة في الهواء. خلال النهار والليل، تتبادل أوراق الشاي في الطبيعة، تمامًا مثل تنفس الإنسان، المادة ببطء بين الطبيعة والهواء، وتنتج العناصر الغذائية خلال هذا التبادل.

لا تزال الحرف اليدوية التقليدية هي المعيار. وبالنسبة لعملية إنتاج الشاي الأبيض تحديدًا، فإن معاييرها دقيقة. يأتي الشاي من الطبيعة، لذا يجب أن يتبع إنتاج الشاي ومعالجته طبيعة الشاي، وبما يتوافق مع قوانين الطبيعة.

يعتمد الذبول التقليدي على 72 ساعة. إذا كان الطقس جيدًا، يمكن تقصير وقت الذبول قليلًا. وإذا كان الطقس سيئًا، يمكن تمديد الوقت بشكل مناسب، لكنها جميعًا تتفاوت حول معيار الـ 72 ساعة. وهذا من أجل الالتزام الصارم بالتقاليد والتمسك بالمعايير.