邓大岩——张平水仙非物质文化遗产传承人

邓大岩——老字号品牌与非物质文化遗产传承人

清末民初，水仙茶从建州水井（今建阳区）传入宁阳会议，并被制成乌龙茶中唯一的水仙茶饼，随后在九峰河流域的双阳和南阳两大主产区得到发展。

如今，张平水仙茶的制作技艺已被列入联合国教科文组织《世界非物质文化遗产代表作名录》，水仙茶也种植于全市各地。

在张平水仙茶百年发展的历史中，有一家始终秉承“制好茶，传好技”的家训，汇聚四代茶人的智慧，在传承中创新，在创新中发展，成为张平水仙茶的代表品牌——便是福建的老字号“邓大岩”水仙茶。

邓常杰，张平水仙茶制作技艺的非物质文化遗产传承人

“邓大岩”是一个以其创始人邓大岩命名的老字号品牌。他的祖先钱山在元代从沙县迁至九峰乡杨山斗（今南阳），后定居龙眼县九龙乡。家族定居后日益兴旺，人才辈出。前国务院副总理、中国人民政治协商会议全国委员会副主席邓紫辉便是该家族的后代。

邓大岩的父亲邓水生是钱尚公的二十世孙。早年，他前往张平城经商，主要收购木材、茶叶、干竹笋和香粉等农副产品，再经九龙河运往漳州龙溪出售。积攒一定财富后，他在县城盖了房子，并在中山路（今八一路）开店做生意，于清末声名远扬。在城里经商的同时，邓水生并未放弃家乡的产业，他在北辽购买山林，开垦荒地，种植茶叶并发展农业。后来，水仙茶从邻近的宁阳县传入北辽，邓水生便开始种植并制作水仙茶，但并未创立自己的品牌。这便是福建老字号“邓大岩”水仙茶的萌芽，而邓水生则是第一代继承人。

1929年8月，朱德率领第四方面军进攻福建中部，途经北辽。据当时一些老人的回忆，红军从古省道经北辽时，邓大岩的母亲和其他住在路边的妇女煮开水，加茶叶泡茶供红军饮用，红军便给她们两文钱作为煮茶的报酬。百姓得知此事后，纷纷赞叹：“从来没见过这么好的军队。”这便播下了革命的种子。次年，北辽建立了苏维埃特区政府，成立了红卫兵。当时年仅18岁的邓大岩主动报名加入红卫兵，积极参加革命武装斗争，为保卫北辽红色政权做出了重要贡献。

自20世纪40年代起，他便致力于茶园管理和茶叶制作技艺，不断创新水仙茶的生产工艺，提升其品质。1948年，他在自己的茶叶上盖上“邓大岩家”印章，并在下方刻上“张平县九峰乡大仙坪水仙茶，种茶待售”字样，正式创立“邓大岩”水仙茶品牌。印章上印有姓名和地址，既彰显了他对自家茶叶品质的信心，也方便商人和茶客与他联系。大仙坪茶林碗，因古时茶树成林、地形宛如茶碗而得名，也是张平至宁阳、永安、福州省级公路上的必经之地。当时这里店铺林立，十分繁荣，因此也被称为“大仙坪”。这里环境优美，具备独特的种茶和经营茶叶的优势。邓大岩制作的张平水仙茶品质上乘，名扬四方，远销北京、天津、印度尼西亚、新加坡、马来西亚等东南亚地区。

民国时期“邓大岩家”水仙茶公司的印章

新中国成立前夕，邓大岩暂时放下种茶、制茶等生产劳动，加入起义队伍，负责情报联络工作，配合正规军解放张平，为革命胜利作出更多贡献。

改革开放后，邓大岩在北辽自家门前开设了一家“常平岩”茶店，出售的农副产品以自家制作的茶叶为主。他的传统制茶技艺包括恒温制茶、自然阳光萎制、手工摇茶、堆堆发酵和炭火烘焙等。他制作的茶叶广受消费者认可。当时，张平许多单位都直接向他订购，茶叶经常卖断货。邓大岩毫无保留地将毕生的制茶经验传授给儿子邓永洲，并指导其他年轻茶农。如今，几位茶王获奖者都是邓大岩的门生，许多老制茶人也恭敬地称呼邓大岩为“我的师父”。邓大岩一生坚守诚信，勤恳务实，刻苦钻研，为后辈树立了榜样，为张平水仙茶的发展做出了重要贡献。

邓大岩的儿子邓永洲生于1962年。改革开放后，他16岁便跟随父亲学习种茶和制茶。邓大岩将传统的种茶、制茶技艺和经营方法传授给儿子邓永洲，让他进一步继承和完善。邓大岩将传统的茶叶种植、制茶技艺和经营方法传授给儿子邓永洲，让他进一步继承和完善。在茶园管理上，他注重生态，在每片茶园的上方和下方都种植树木，形成“头戴帽子、脚穿鞋子、腰系腰带”的格局；他的茶园采用手工除草，茶树生长旺盛，绿茶品质一流。制茶过程中，他按照传统炭火烘焙工艺，将湿茶烘制成干茶，技艺十分精湛。

早年，他常进深山老林烧炭。除了自用，他还供应炭火，并指导其他茶农烘茶。在工艺上，他倾向于采用古法。从晒青、冷却、制茶、炒茶、揉茶、木模成型、烘焙到成品，每道工序都十分讲究。他制作的茶叶广受消费者认可，经常供不应求。当时，水仙茶的价格约为每斤6元。邓永洲将其销往永定、永安等地，价格翻了一番。邓永洲使用的印章仍是“邓大岩家”，底部刻有“张平县南阳乡茶林水仙茶”。从祖父邓水生奠定种茶和制茶基础算起，邓永洲已成为“邓大岩”水仙茶的第三代继承人。他延续“邓大岩”品牌，承前启后，以智慧传承，铸就了正宗制茶的家族传统。

制茶过程中，邓永洲也鼓励儿子邓常杰向他学习。2006年秋，由于难觅师傅，16岁的邓常杰从外地回来帮忙制秋茶。邓永洲惊讶地发现，儿子才华横溢、勤奋好学，且热爱这份工作。从此，邓常杰开始跟随父亲深入学习制茶技艺，销售和推广“邓大岩”水仙茶。

2012年，邓常杰成为“邓大岩”水仙茶的第四代继承人。从开始种茶和制茶的曾祖父邓水生，到创立品牌的祖父邓大岩，再到继承家学艺能的父亲邓永洲，如今传承传统并不断创新的邓常杰，这一家茶艺匠人伴随着张平水仙茶百年的发展。仙韵四方，四代百年，这正是福建老字号“邓大岩”水仙茶的真实写照。