لماذا الشاي عطري للغاية؟
عندما نجتمع لتذوق منتجات جديدة، نلتقي أحيانًا ببعض الزملاء الذين "يشمون العطر"، "أي نوع من الشاي تحضرونه؟ رائحته جميلة جدًا".
أثناء شرب الشاي، يمكنك الشعور بالعطر من زوايا مختلفة: عطر الشاي الجاف، وعطر الغطاء، وعطر المرق، وعطر قاع الأوراق. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع مختلفة من العطور: العطر المنعش، والعطر الزهري، والعطر الفاكهي... ولكل منها مميزاتها الخاصة.
لا أعرف ما إذا كنت قد انتبهت إلى هذا السؤال: لماذا رائحة الشاي غنية جدًا؟ في الواقع، يعود هذا التنوع في الروائح إلى أساس مادي معين. ويتضمن تكوينه بشكل أساسي هذه النقاط الثلاث:
| عطر الصنف - النفس الطبيعي
يمتلك الشاي الصيني تاريخًا طويلًا من التطور، وقد تشكل خلاله مجموعة غنية ومتنوعة من الأصناف. تمامًا كما أن أنواع الخضروات والفواكه المختلفة لها نكهات مختلفة، فإن أشجار الشاي المختلفة لها نكهات وروائح مختلفة. على سبيل المثال، يشتهر شاي "مييه" بعطره. ويتميز الشاي الأسود والأبيض وشاي الصخور المصنوع منه بتعبير مميز عن الرائحة. وهي روائح يسهل التعرف عليها، وخاصة الشاي الأسود من "مييه"، المليء بالعطر الزهري، الذي لن تنساه بمجرد شمه.
على سبيل المثال الآخر، لا يمكن لأصناف "بينشان" و"بيرغاموت" إنتاج عطر الأوركيد الخاص بصنف "تيغوانيين"، كما أن عطر القرفة في القرفة، و"المذاق الطحلبي" لشاي "شويشين" القديم، و"العطر الزهري والفاكهي" لشاي "بيلوتشون" ترتبط جميعها ارتباطًا وثيقًا بأصنافها.
عطر الصنف هو النفس الطبيعي لأصناف أشجار الشاي، والذي تحدده السمات الوراثية الفريدة لكل صنف. عندما تشرب الشاي، ستجد بعض خبراء الشاي أو تجار الشاي ذوي الخبرة، وأحيانًا يمكنك تخمين نوع الشاي بناءً على الرائحة وحدها، ويمكنك استخلاص الكثير من خصائصه منها.
| العطر الإقليمي - الماء والتربة يرفعان جانبًا من الناس
نفس الصنف، مثل القرفة، يُزرع في "جينغيان" و"بانيان"، وتختلف نكهة شاي الصخور في كل جانب. وحتى في منطقة إنتاج "جينغيان"، فإن "الثلاثة أحواض" و"النهرين" لهما أساليبهما الخاصة، وتختلف الخصائص الزهرية لعظام الصخور.
في شاي "بوير"، تختلف مناطق إنتاج "بانجانغ" و"آيسلاند" و"جينغماي" و"بوهيتانغ"، ويختلف الأسلوب بوضوح.
تكوّن أشجار الشاي في المناطق المختلفة، بسبب الاختلافات في العوامل الجغرافية مثل التربة والتضاريس والبيئة والمناخ المحلي، رائحة فريدة، أي "العطر الإقليمي". وهو ما نسميه غالبًا "حقل الجبل". إن الاختلافات الجغرافية والمناخية هي ظروف فطرية ولا يمكن تغييرها، لذلك تختلف رائحة الشاي ونكهته.
| رائحة الحرفية - خلق نكهة عطرية غنية ومتغيرة
بالإضافة إلى الروائح المتأصلة في الأصناف والمناطق، يمتلك الشاي أيضًا "رائحة حرفية" أكثر تعقيدًا وغنى.
رائحة الحرفية هي جزء مهم من تكوين خصائص رائحة الشاي، وهي أيضًا الرائحة التي يمكننا الشعور بها مباشرة أثناء شرب الشاي. على سبيل المثال، غالبًا ما يحتوي الشاي الأخضر المقلي، الذي يمثله شاي "لونغجينغ"، على روائح الفواكه المجففة مثل "رائحة الفول" و"رائحة الكستناء"، وغالبًا ما يحتوي الشاي الأخضر المبخر على "رائحة صافية" و"رائحة ناعمة".
تختلف عملية التصنيع، وتختلف أيضًا خصائص الرائحة المتكونة. من بين الأنواع الستة الرئيسية للشاي، تعتبر رائحة شاي "أولونغ" هي الأكثر وفرة وتغيرًا، مع أكثر من 600 نوع من الروائح، ويرتبط ذلك بشكل أساسي بعملية إنتاجه.
الحلقة الرئيسية في عملية إنتاج شاي "أولونغ" هي "ياو تشينغ". أثناء "زو تشينغ"، تصطدم الأوراق الطازجة ببعضها البعض لتعزيز أكسدة المركبات الفينولية وتكوين المواد العطرية، وهناك طرق مختلفة لـ "زو تشينغ".
في الوقت نفسه، ستعزز عملية الخبز والتجفيف أيضًا الرائحة وتطورها. باستخدام درجات مختلفة من الحرارة، يختلف أداء الرائحة أيضًا. إذا كان الخبز على نار خفيفة، فسيكون أكثر زهرية، بينما الخبز على نار متوسطة وعالية يكون بشكل أساسي عطرًا زهريًا وفاكهيًا، وعطر الكراميل، وعطر الألعاب النارية وغيرها من الروائح.
رائحة الشاي هي مزيج من عوامل مختلفة. تشكل روائح الأصناف والمناطق والحرفية مصدر رائحة الشاي. يمكن لهؤلاء الضيوف المحترفين في الشاي استخلاص العديد من الخصائص من رائحة الشاي، لكنهم يبدأون في الواقع من هذه الزوايا.
اشرب الشاي أكثر من مرة للاهتمام بهذه النقاط، وأثرِ حسك في تجربة الرائحة، ومع مرور الوقت يمكنك أيضًا التعرف على سر رائحة الشاي.
