لتحضير شاي بوير في غاوان، استخدم ما يقارب 5-8 غرامات من الشاي لغاوان بسعة 100-120 مل، واشطف الأوراق سريعًا، ثم قم بعمليات صب متكررة لفترات قصيرة مع تعديل درجة الحرارة ووقت النقع حسب نوع الشاي. يتطلب بوير الخام والناضج طرق تحضير مختلفة.
تعتمد الكمية المناسبة من أوراق الشاي على نوع الشاي، وطريقة التحضير، وكمية الماء، وشكل الأوراق، والقوة المطلوبة، ولكن نقطة انطلاق عملية هي حوالي 3-5 غرامات لكل 250-350 مل للتحضير الغربي وحوالي 5-7 غرامات لكل 100-120 مل لتحضير الغونغفو.
هذه الأرقام هي نقاط انطلاق، وليست قوانين عالمية.
يمكن أن يكون لنفس الشاي مذاق مختلف تمامًا عند تغيير نسبة الأوراق إلى الماء.
إن النصيحة الشائعة بأن الشاي الأخضر يجب ألا يلامس الماء المغلي أبدًا هي تبسيط مخلّ، تمامًا كادعاء معاكس مفاده أن كل أنواع الشاي الصيني ينبغي تحضيرها بدرجة حرارة 100 درجة مئوية.
الفرق الرئيسي بين شاي الأولونغ ذي التحميص الفاتح والداكن هو شدة التحميص ومدته، مما قد يحوّل نكهات الشاي من النكهات الطازجة والزهرية والكريمية إلى نكهات أكثر عمقاً مثل الخبز المحمص والمكسرات والكراميل والتوابل والخشب المحمص.
يُعد التحميص أحد أهم المتغيرات في شاي الأولونغ الصيني.
يرتبط تحضير شاي الغونغ فو ارتباطًا وثيقًا بشاي الأولونغ، لكن هذه الطريقة لا تقتصر على الأولونغ وحده.
يمكن أن يكون الشاي الأخضر الصيني لذيذًا بشكل مفاجئ عند تحضيره بأسلوب الغونغ فو. ويكمن الفرق الرئيسي في أن الشاي الأخضر الرقيق لا يحتاج عادةً إلى درجات الحرارة المرتفعة جدًا والاستخلاص القوي المستخدمين عادةً لأنواع من الشاي مثل دان كونغ أو شاي صخور ويوي.
تحضير شاي الكونغ فو هو طريقة صينية لتحضير الشاي تستخدم كمية كبيرة نسبيًا من الشاي، وإناء تحضير صغير، وفترات نقع قصيرة، ونقع متكرر للكشف عن كيفية تطور رائحة الشاي ونكهته وقوامه وخاتمته بمرور الوقت.
