غالبًا ما يكون طعم شاي بو-إير الخام الفتيّ مرًا أو قابضًا، لأن أوراقه الطازجة تحتوي على مركبات طبيعية مثل الكاتيكينات وغيرها من البوليفينولات، كما أن الشاي لم يخضع بعد إلى التحول طويل الأمد المرتبط بشاي بو-إير المعتق. ليست المرارة والقَبْضية بالضرورة من علامات رداءة الجودة؛ إذ يكتسب شدتهما وتوازنهما وطعمهما المتبقي أهمية أكبر.
لتعتيق شاي البوييره على المدى الطويل، الهدف هو توفير بيئة نظيفة ومستقرة برطوبة معتدلة، وتهوية مناسبة، وحماية من الضوء والروائح القوية، وتقليل التقلبات الشديدة في درجات الحرارة. يجب أن يشجع التخزين على التحول التدريجي دون تعريض الشاي إلى رطوبة مفرطة.
يمكن أن يتغير شاي بو-إير بشكل كبير أثناء التعتيق، لا سيما بو-إير الخام. ومع مرور الوقت، قد تتطور رائحته ولونه ومرارته وقوامه وحلاوته وقوامه ومذاقه المتبقي نتيجة تفاعل الشاي مع بيئة تخزينه. ومع ذلك، فإن التعتيق ليس ضمانًا للتحسن: فجودة الشاي الأصلي وجودة التخزين هما ما يحددان ما إذا كان التعتيق سيؤدي إلى نتائج مرغوبة.
شينغ وشو هما الأسلوبان الرئيسيان لشاي بوير: شينغ يعني بوير الخام، بينما شو يعني بوير الناضج. يكمن الاختلاف أساسًا في كيفية معالجة الشاي وتخميره، وهذا يؤدي إلى اختلافات كبيرة في النكهة والمظهر وسلوك التعتيق واعتبارات الشراء.
