ما الفرق بين أنواع شاي أولونغ في الفصول المختلفة؟

على مدار العام، في الربيع والصيف والخريف والشتاء، تختلف الفصول والمناخ، وبالتالي تختلف جودة الشاي بشكل واضح.

• شاي الربيع

حوالي 15 أبريل - 20 مايو

في الربيع، تكون درجات الحرارة مناسبة، والجو دافئًا، وأشعة الشمس معتدلة، والأمطار غزيرة مع ظروف رطوبة جيدة، وكل هذه العوامل مواتية لنمو شجيرات الشاي. علاوة على ذلك، فمن خلال فترة التعافي طوال الشتاء، تحتوي أوراق شاي الربيع على خلاصة غنية ومميزة، لذا يُعد شاي الربيع هو الأفضل.

تكون الأنسجة المتوسطة لأوراق شاي الربيع سميكة وناعمة، والبراعم ممتلئة، وعروق الأوراق دقيقة، لذا فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والأحماض الأمينية والمواد البكتينية، ولكنها تحتوي على بوليفينولات أقل. كما تحتوي أوراق شاي الربيع على الهكسينال والبنتينول وغيرها من المواد العطرية. وتتميز بمرونة عالية وقوة تماسك كبيرة، مما يجعلها مناسبة جدًا للتشكيل.

رائحة أوراق شاي الربيع عطرية وحلوة، ومذاقها ناعم وكثيف ومنعش. تكون أوراق الشاي المجففة سوداء وناعمة، وتظهر العروق بلون أحمر زاهي؛ ولون الشاي الأخضر صافٍ ولامع. وفي كرات شاي أولونغ المصنعة أو كرات نصف الدائرة، تكون أوراق الشاي متماسكة وممتلئة، وتتوزع الأوراق الكبيرة والصغيرة بالتساوي، ويكون ساق الشاي سميكًا والعروق ناعمة دون نتوءات. لذلك، يُصنع معظم الشاي الشهير من شاي الربيع.

• شاي الصيف

حوالي 15 يونيو - 20 يوليو

في الصيف، تكون درجات الحرارة مرتفعة، وأشعة الشمس قوية، وتنمو شجيرات الشاي بسرعة، لذا فهي تحتوي على نسبة عالية من السليلوز ويسهل تعرضها للشيخوخة. تكون الأنسجة المتوسطة أرق، ولكن الأوراق سميكة وصلبة، وعروق الأوراق قاسية، بينما البراعم صغيرة، ويكون حجم النموات الجديدة وقوام الأوراق متجانسًا بشكل واضح. يحتوي شاي الصيف على المزيد من البوليفينولات والأنثوسيانين والكاتيكينات والبروتين والأحماض الأمينية، ولكنه يحتوي على مواد بكتينية أقل.

بشكل عام، تكون رائحة شاي الصيف ضعيفة، ولكن لون الشاي يظل صافيًا ومذاقه قويًا، لذلك، من أجل تحسين خصائصه، بعد امتصاص حشرة المن الخضراء الصغيرة ثم الأكسدة الطبيعية، يُنتج معظم شاي الصيف كشاي أولونغ «غي في» الذي يتميز بنكهة حلوة خاصة تشبه العسل.

• شاي الخريف

حوالي 15 سبتمبر - 20 أكتوبر

في الخريف، تكون أشعة الشمس أقوى والأمطار أقل، ويكون نتح شجيرات الشاي قويًا، وكل هذه العوامل قد تؤدي بسهولة إلى اختلال توازن المياه الداخلية لشجيرات الشاي.

تزداد الأوراق المتماثلة وتقل البراعم العادية، وتكون النموات رقيقة وقاسية نسبيًا، كما يسهل أيضًا تعرض الأوراق الطازجة للشيخوخة، ولكن الرائحة تكون أكثر وضوحًا مع سمة خريفية مميزة بعد تغير الفصول. إذا كانت الأمطار في الخريف معتدلة، بالإضافة إلى إدارة مناسبة للري، فإن جودة شاي الخريف، التي تقع بين شاي الربيع والشتاء، يمكن أن تنال استحسان وعشاق الشاي.

لماذا يتميز شاي الخريف بحلاوة خاصة؟

في الخريف المنعش، تكون الأمطار أقل، وتكون المياه خفيفة وحلوة، لذا تكون رائحة الشاي قوية وطويلة الأمد، ومذاقه حلوًا وناعمًا.

• شاي الشتاء

حوالي 15 نوفمبر - 20 ديسمبر

يُحصد الشاي بين أواخر أكتوبر ومنتصف نوفمبر، ويُطلق عليه في تايوان اسم شاي «دونغ زاي». ويُعد شاي الشتاء وشاي الربيع من أجود أنواع الشاي في العام. يتميز شاي الشتاء بمذاق رقيق ومرارة أقل، وتعد مقاومته للرغوة من مزاياه الكبيرة. رائحة شاي الشتاء ناعمة وسلسة، مع عبير شتوي بارد نموذجي ورائحة الجبال العالية، ويتميز بمذاق معتدل.

بالمقارنة مع شاي الربيع، يكون لون شاي الشتاء أفتح، مع وجود المزيد من الشوائب، كما أن لونه العام غير متجانس، والسبب الرئيسي هو قصر فترة الأمطار في الشتاء وبرودة الجو وجفافه، مما يؤدي إلى عدم كفاية الرطوبة داخل أوراق الشاي. ومع ذلك، بعد اكتمال نصف نموه الثاني، وعندما يواجه فرق درجات الحرارة بين النهار والليل، تصبح جودة شاي الشتاء أيضًا جيدة جدًا.

فصول مختلفة، شاي مختلف، ولكن الشاي الجيد يلتقي دائمًا بعقلية جيدة. نأمل أن يستمتع الجميع بشاي جيد بسعادة.