تعتمد الكمية المناسبة من أوراق الشاي على نوع الشاي، وطريقة التحضير، وكمية الماء، وشكل الأوراق، والقوة المطلوبة، ولكن نقطة انطلاق عملية هي حوالي 3-5 غرامات لكل 250-350 مل للتحضير الغربي وحوالي 5-7 غرامات لكل 100-120 مل لتحضير الغونغفو.
هذه الأرقام هي نقاط انطلاق، وليست قوانين عالمية.
يمكن أن يكون لنفس الشاي مذاق مختلف تمامًا عند تغيير نسبة الأوراق إلى الماء.
عادةً ما يكون مذاق الشاي خفيفًا بسبب استخدام كمية قليلة جدًا من الأوراق، أو كمية كبيرة من الماء، أو عدم كفاية وقت أو درجة حرارة الاستخلاص، أو استخدام ماء غير مناسب، أو أن مادة الشاي نفسها رقيقة بطبيعتها.
الخبر السار هو أن الشاي الخفيف عادةً ما يسهل تحديد مشكلته وحلها.
بدلاً من شراء شاي أقوى على الفور، غيّر متغيراً واحداً في كل مرة.
نقطة انطلاق جيدة لتحضير الشاي بطريقة غونغفو هي استخدام حوالي 5-8 غرامات من الشاي لكل غاوان سعة 100-120 مل، لكن الكمية المثالية تعتمد على نوع الشاي، وحجم الإناء، وشكل الأوراق، ومدى قوة النكهة التي ترغب فيها في كل مرة تُصب فيها.
