يعشق عشاق الشاي المخضرمون مذاق الحلاوة المتبقي، ولكن ماذا يعني مذاق الحلاوة المتبقي بالضبط؟

عند شرب الشاي، كثيراً ما تسمع عشاق الشاي يقولون أشياء مثل: "هذا الشاي لذيذ جداً، وله مذاق حلاوة متبقي واضح."

في هذه اللحظة، لا يسع بعض المبتدئين في الشاي أو الأصدقاء الذين لا يتمتعون بحاسة تذوق حساسة جداً إلا أن يسألوا: هل مذاق الحلاوة المتبقي هو الحلاوة؟ وكيف لا أشعر بالحلاوة؟

لأن "مذاق الحلاوة المتبقي" و"الحلاوة" يتشابهان، يسهل على الكثيرين الخلط بينهما، ولكن في الواقع، مذاق الحلاوة المتبقي لا يعني الحلاوة فحسب. 

لنلقِ نظرة على الفروق أولاً:

الحلاوة في الشاي هي نوع من المذاق يمكن الشعور به بسهولة ومباشرة. لأن الشاي يحتوي على العديد من السكريات، مثل السكريات المتعددة في الشاي، والسكريات الأحادية، والسكريات المتعددة، والفركتوز، إلخ، يمكن إذابة هذه السكريات الأحادية والثنائية الحرة في الماء، لذلك نتذوق الحلاوة الواضحة بسهولة كبيرة. على سبيل المثال، بعض الشاي الأبيض المعتق، والشاي الأصفر، وشاي بوير الناضج.

الآن دعونا نعود إلى مذاق الحلاوة المتبقي. مذاق الحلاوة المتبقي هو مزيج من المذاق يتشكل من المرارة عند الدخول والحلاوة التي تعود من الحلق. والسبب في تشكله هو أن الشاي يحتوي على الجليكوسيدات، والتي تلتصق بالفم عند دخول الشاي. يتم تفكيك هذه المواد وتحللها لإنتاج الجلوكوز وحمض الجاليك، ثم يمكننا الحصول على مذاق الحلاوة المتبقي. 

بصراحة، يشير "مذاق الحلاوة المتبقي" إلى التفاعل الكيميائي بين المواد الموجودة في الشاي وتجويف الفم. مقارنة بـ "الحلاوة" التي يتم الشعور بها مباشرة في مرق الشاي، فإن "مذاق الحلاوة المتبقي" أكثر تعقيداً، فهو "شعور حلو" خاص لا يمكن تحقيقه إلا بعد بعض المرارة والحدة.

أساساً، تتميز جميع أنواع الشاي بمذاق الحلاوة المتبقي. ومع ذلك، تختلف أنواع الشاي ومستويات مواد الشاي، ويختلف مذاق الحلاوة المتبقي أيضاً في قوته واستمراريته، وهو بطبيعة الحال أيضاً معيار مهم للحكم على الشاي الجيد. 

يتميز الشاي الجيد دائماً بمذاق الحلاوة المتبقي، ولكن غالباً ما يُذكر في شاي بوير الخام. يمكننا أن نرى أنه بالإضافة إلى شاي بوير الخام الحلو والناعم من بينغداو ويوو، فإن بعض شاي بوير الخام المر من بولانغ يحظى أيضاً بتفضيل بعض عشاق الشاي المخضرمين. عندما يدخل الشاي إلى فمك، تأتي المرارة والحدة عند الدخول أولاً، يليها الحلاوة والعطر اللذان يعودان من الحلق، وكلما شربت أكثر، كلما حصلت على مذاق حلاوة متبقي أكثر انتعاشاً، متأخر ومستمر. مرارة خفيفة أولاً ثم حلاوة، هذا السحر المتأخر يجعل عشاق الشاي مفتونين به بعمق ولا يسعهم إلا أن يرغبوا في الاستمتاع برشفة أخرى.

على النقيض من الحلاوة المباشرة للشاي، فإن إدراك مذاق الحلاوة المتبقي هو شيء يحتاج إلى تنمية

في الواقع، لا يستطيع الجميع الشعور بهذا النوع من مذاق الحلاوة المتبقي، فالمبتدئ في الشاي الذي لم يعرف شاي بوير من قبل، غالباً ما يعبس ويشتكي من المرارة عند الرشفة الأولى، ولا يستطيع أيضاً الانتباه إلى مذاق الحلاوة المتبقي. إذا انتبهت، يمكنك أن ترى ظاهرة مضحكة، نفس الشاي، بعض الناس يغرقون فيه، وبعض الناس لا يشعرون بشيء، وبعضهم حتى يشعرون بالمرارة فقط ويقولون إنه ليس شاي جيد.

بما أن لكل شخص حساسية مختلفة للتذوق وإدراك مختلف، ويمكن الشعور بالحلاوة بشكل أكثر مباشرة من مذاق الحلاوة المتبقي، ومن أجل تجربة مذاق الحلاوة المتبقي، من الضروري تحريك الحواس عن قصد ووعي في المرحلة المبكرة، وتذوقه بعناية، حتى يتمكن الجسم والعقل من المشاركة في عملية التقدير.

"العطر الرقيق وأفضل مذاق هو طبيعته، كلما ترشفت أكثر كلما حصلت على المزيد من متعة مذاق الحلاوة المتبقي" كان الإمبراطور تشيانلونغ من المفترض أن يكون سيداً في تذوق الشاي، وذكرت قصيدته "صنع الشاي في ليلة شتاء" تحريك الحواس للشعور بالسحر المتأخر لمذاق الحلاوة المتبقي. يمكنك أيضاً أن تفرك شفتيك، وتأخذ نفساً، وتستخدم طرقاً أخرى لتشعر بمرق الشاي بشكل أفضل عند تذوق الشاي. 

إذا لم يكن لديك فهم جيد لـ "مذاق الحلاوة المتبقي"، فمن الأفضل أن تحرك الحواس عن وعي، وتنتبه إلى التجربة الحسية، وتشارك في تذوق الشاي.