楊峰 - 中国白茶非物质文化遗产传承人

福建省首批茶师工程师、福建省南平市首批特级茶师技师、白茶生产技艺非物质文化遗产传承人之一，从事正和白茶、功夫黑茶等茶类的茶叶生产、科学研究与人才培养已有近20年。

始终致力于白茶文化与技艺的传承。

茶在他生活中扮演着三重角色。作为谋生手段，他通过生产和销售茶叶获取经济资源；作为个人爱好，他不断钻研并改良茶叶加工技艺，以追求更高层次的精神满足；作为地域传承，他发誓不违背自然规律，规范白茶产业链，履行传承人的使命。

世界白茶在中国，中国白茶在福建，而正和则是白茶的主要产区。白茶树种独特，其生产工艺也是人类最早的制茶方法。

正和县位于东南沿海丘陵地带，东高西低。白茶生产区海拔在200至800米之间。

地理纬度不同，日照、温度和降水等气候条件也不同，这些因素对茶叶的化学成分有重要影响。白茶生产区的纬度适中，位于北纬27°至27°23'之间。这有利于正和白茶形成浓郁的香气，多次冲泡后依然鲜爽清香。

白茶生产区位于武夷山与七峰山之间。气候炎热潮湿，年降水量超过1600毫米，植被茂密，森林郁郁葱葱。水源地与流域无工业和生活污染，水质与空气质量均符合国家二级或以上标准。白茶中高含量的多酚、氨基酸和芳香物质，赋予了正和白茶口感佳、健康价值高的品质特征。

匠心制茶，不断改良，传承文化与技艺，用心制作每一片茶叶。

严格遵循传统，意味着萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品加工等一系列生产工艺都必须按照传统规范进行。例如，茶叶萎凋并非简单的“晒干”和“晾干”，而是白茶加工中的重要环节。萎凋是指茶叶自然发生的生化反应过程，这一过程中会形成一系列影响白茶品质的物质。白天，茶叶失水；夜晚，茶叶吸收空气中的氧气、水分子和活性酶。日夜交替间，自然中的茶叶如同人类呼吸一般，缓慢地与空气进行物质交换，并在这一过程中产生营养物质。

传统工艺依然是标准。白茶生产工艺有其特定的规范。茶叶源于自然，因此茶叶的生产加工应当顺应茶叶的本性，符合自然规律。

传统萎凋以72小时为基准。天气晴朗时，萎凋时间可适当缩短；天气不佳时，可适当延长，但总体都围绕72小时的标准上下浮动。这正是为了严格遵循传统、恪守标准。”