Il tè può avere un sapore migliore dopo diverse infusioni perché le foglie si idratano e si aprono gradualmente, cambiando l'estrazione e rivelando diversi strati di aroma, sapore, dolcezza, consistenza e retrogusto.
Questo è particolarmente evidente con l'oolong cinese, il tè nero, il tè bianco e molti tè pu-erh.
La prima infusione ha un sapore diverso perché le foglie secche non si sono ancora completamente idratate e aperte, mentre la prima estrazione libera un equilibrio diverso di composti aromatici e solubili rispetto alle infusioni successive.
Questo è uno degli aspetti più interessanti della preparazione del tè cinese.
Un buon tè non ha necessariamente un sapore fisso.
Il suo carattere può cambiare notevolmente da un'infusione all'altra.
Il tè ha solitamente un sapore debole perché si usano troppo poche foglie, troppa acqua, un tempo o una temperatura di infusione insufficienti, acqua non adatta o una materia prima delicata per natura.
La buona notizia è che è solitamente facile individuare la causa del tè debole.
Invece di comprare subito un tè più forte, cambia una variabile alla volta.
È possibile valutare la qualità del tè cinese esaminando congiuntamente materia prima, aroma, aspetto, liquor, sensazione in bocca, retrogusto, resa in infusione, origine e informazioni sulla produzione, anziché affidarsi esclusivamente al prezzo o all'aspetto.
Non esiste un unico test visivo che consenta di identificare un tè eccellente.
La differenza principale tra il tè bianco fresco e quello invecchiato è di carattere sensoriale: il tè bianco fresco tende ad essere più luminoso, floreale, delicato e vivace, mentre il tè bianco correttamente invecchiato sviluppa generalmente note più profonde come quelle di frutta secca, miele, erbe, legno e una dolcezza più ricca.
Nessuno dei due è intrinsecamente migliore. Rappresentano due diversi stadi dello sviluppo di un tè.
Comprendere questa differenza aiuta gli acquirenti a scegliere il tè bianco in base al gusto, anziché presumere che l'età da sola determini la qualità.
Il Jin Jun Mei è un tè nero cinese di alta qualità tradizionalmente associato al villaggio di Tongmu, sulle montagne di Wuyi, nella provincia del Fujian. Un esemplare di ottima fattura si distingue per la sua elegante dolcezza mielata, la fragranza floreale, le note di frutta secca e la consistenza eccezionalmente morbida.
Il nome viene spesso scritto come Jin Jun Mei (金骏眉). Esso appartiene alla famiglia dei tè neri di Wuyi Zhengshan Xiaozhong. Tuttavia, poiché il nome ha acquisito notevole popolarità commerciale, è importante distinguere il tè tradizionale dai prodotti che utilizzano "Jin Jun Mei" principalmente come etichetta di marketing.
