يانغ فينغ - 白茶非物质文化遗产传承人

白茶在过去十年中日益受到欢迎，大量研究称赞其含有高水平的抗氧化剂，并具有促进整体健康的特性。除此之外，白茶对于世界各地的茶叶种植者和饮茶者来说也是真正经典的。白茶带来一种甜美、清新的感觉，这使其成为如此受欢迎的茶叶。与其它茶叶类型相比，白茶的加工过程较不费力，但时机仍然非常重要。

尽管它的名字如此，但冲泡后的白茶呈淡黄色。它的名字源于茶树未开放的芽尖上细密的银白色绒毛，这些绒毛使植物呈现出一种白色外观。未开放的芽尖被用于制作某些类型的白茶。

福建省第一批茶叶大师工程师，福建省南平市第一批特殊茶叶大师技术人员，作为政治和白茶生产技术非物质文化遗产的传承人之一，从事正和白茶、功夫黑茶等茶叶的科学研究和人才培养工作已近20年。

坚持传承白茶文化和技艺。

茶叶在他的生活中扮演着三个角色。作为谋生的手段，他生产和销售茶叶以获取经济资源。作为个人喜好，他寻求并提高自己的茶叶加工技能，作为追求更高层次价值的一种方式，以实现精神上的满足；作为地理传承，他发誓不偏离自然规律，并作为责任规范白茶产业链，以履行作为传承人的使命。

世界白茶在中国，中国白茶在福建，而正和是白茶的主要产区。白茶树有一种特殊的品种，其生产过程是人类最早的制茶方法。

正和县属于东南沿海丘陵地区，东高西低。政治和白茶的生产区海拔在200至800米之间。

地理纬度不同，气候变化如阳光、温度和降水，对茶叶的化学成分有很大影响。政治和白茶生产区的纬度适中，范围从北纬27°到27°23'。这有利于形成正和白茶的浓郁风味，可以多次冲泡，口感清新爽口。

政治和白茶生产区位于武夷山和七峰山之间。温度炎热潮湿，年降水量超过1600毫米，植被良好，森林繁茂。水源和流域没有工业或生活污染，水质和空气符合国家二级或以上的标准。政治和白茶中高含量的多酚、氨基酸和芳香物质，创造了正和白茶的品质特征，具有良好的口感和高健康价值。

工匠精神制茶，不断改进，坚持传承文化和技艺，用心制作茶叶。

严格遵循传统意味着一系列生产过程，如萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品加工，都按照传统进行规范。例如，茶叶萎凋的过程并不是简单的晒干和晾干。这不是白茶的加工过程。萎凋是指茶叶叶片的自然生化反应过程。萎凋过程在白茶形成过程中产生了一系列物质。白天，是茶叶失去水分的时间；晚上，茶叶吸收空气中的氧气、水分子和活性酶。在这昼夜之间，自然界中的茶叶，就像人类呼吸一样，缓慢地在自然界和空气之间交换物质，并在这种交换中产生营养。