يُصنع كل من الشاي الأخضر الصيني والياباني من كاميليا سينينسيس، وعادةً ما يكون غير مؤكسد، لكنهما يختلفان بشكل كبير في طرق الزراعة والمعالجة وشكل الأوراق والنكهة وأسلوب التحضير.
أبسط تمييز بينهما هو هذا: غالبًا ما يُشكّل الشاي الأخضر الصيني عن طريق التحميص في المقلاة، ويميل إلى إبراز نكهات محمصة أو مكسراتية أو زهرية أو نباتية طازجة، بينما يُبخر الشاي الأخضر الياباني عادةً، وغالبًا ما يتميز بطابع أعمق وأكثر اخضرارًا وذوقًا لذيذيًا. ومع ذلك، هناك تنوع أكبر بكثير ضمن تقاليد الشاي في كل بلد مما يوحي به هذا التشبيه الأساسي.
