Yang Feng - Héritier du patrimoine culturel immatériel du thé blanc
Le thé blanc a gagné en popularité au cours de la dernière décennie, de nombreuses recherches vantant sa forte teneur en antioxydants et ses propriétés bénéfiques pour la santé. En outre, les thés blancs sont également des classiques pour les producteurs et les amateurs de thé du monde entier. Le thé blanc procure une sensation douce et rafraîchissante qui en fait l'un de ses grands atouts. La transformation des thés blancs est moins laborieuse que celle des autres types de thé, mais le timing reste très important.
Malgré son nom, le thé blanc infusé est jaune pâle. Son nom provient des fins poils blancs argentés sur les bourgeons non éclos de la plante de thé, qui lui donnent un aspect blanchâtre. Les bourgeons non éclos sont utilisés pour certains types de thé blanc.
Membre de la première promotion d'ingénieurs maîtres de thé de la province du Fujian, de la première promotion de technologues maîtres de thé spécialisés de Nanping, dans la province du Fujian, et l'un des héritiers du patrimoine culturel immatériel des techniques de production du thé blanc et du thé politique, il est engagé dans le thé, la recherche scientifique et la formation de talents du thé blanc de Zhenghe, du thé noir Gongfu et d'autres depuis près de 20 ans.
Il s'attache à perpétuer la culture et les techniques du thé blanc.
Le thé joue trois rôles dans sa vie. Comme moyen de subsistance, il produit et vend du thé pour obtenir des ressources économiques. Par goût personnel, il cherche et améliore ses compétences de transformation du thé afin de viser des aspirations de plus haut niveau et d'atteindre une satisfaction spirituelle ; en tant qu'héritage géographique, il s'engage à ne pas s'écarter des lois de la nature et à réguler la chaîne de l'industrie du thé blanc en tant que responsabilité pour remplir la mission d'un héritier.
Le thé blanc mondial est en Chine, le thé blanc chinois est au Fujian, et Zhenghe est la principale région de production de thé blanc. Le théier blanc est une variété spéciale, et son processus de production est la méthode de fabrication du thé la plus ancienne de l'humanité.
Le comté de Zhenghe appartient à la région côtière sud-est vallonnée et est élevé à l'est et bas à l'ouest. Les zones de production de thé politique et de thé blanc se trouvent à 200 à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.
La latitude géographique est différente avec des changements climatiques tels que l'ensoleillement, la température et les précipitations, qui ont un impact significatif sur la composition chimique du thé. La latitude de la production de thé politique et de thé blanc est modérée, allant de 27° à 27°23 de latitude nord. Cela favorise la formation d'une saveur forte du thé blanc de Zhenghe, qui peut être infusé de nombreuses fois et reste frais et rafraîchissant.
La zone de production de thé politique et de thé blanc est située entre la montagne Wuyi et la montagne Qifeng. La température est chaude et humide, les précipitations annuelles dépassent 1600 mm, la végétation est bonne, et la forêt est luxuriante. Il n'y a pas de pollution industrielle ou domestique dans la source d'eau et le bassin versant, et la qualité de l'eau et de l'atmosphère est conforme aux normes nationales de deuxième classe ou supérieure. La forte teneur en polyphénols, acides aminés et substances aromatiques du thé politique et du thé blanc a créé les caractéristiques de qualité du thé blanc de Zhenghe avec un bon goût et une haute valeur pour la santé.
L'esprit de l'artisan fabrique le thé, continue à s'améliorer, s'attache à perpétuer la culture et la technique, et fabrique le thé avec le cœur d'artisans.
Le strict respect de la tradition signifie qu'une série de processus de production tels que le flétrissage, le roulage, la fermentation, le séchage et la finition sont traditionnellement réglementés. Par exemple, le processus de flétrissage du thé n'est pas le simple Sai Gan et Liang Gan. Ce n'est pas le processus de transformation du thé blanc. Le flétrissage se réfère au processus de réaction biochimique naturelle des feuilles de thé. Le processus de flétrissage a une série de substances dans la formation du thé blanc. Pendant la journée, c'est le moment où les feuilles de thé perdent de l'eau ; la nuit, le thé absorbe l'oxygène, les molécules d'eau et les enzymes actives de l'air. Pendant cette journée et cette nuit, les feuilles de thé dans la nature, tout comme la respiration humaine, échangent lentement de la matière entre la nature et l'air, et produisent des nutriments dans cet échange.
Les artisanats traditionnels sont toujours la norme. Spécifique au processus de production du thé blanc, sa norme est ponctuelle. Le thé vient de la nature, donc la production et la transformation du thé doivent suivre la nature du thé, conformément aux lois de la nature.
Le flétrissage traditionnel est basé sur 72 heures. Si le temps est beau, le temps de flétrissage peut être légèrement raccourci. Si le temps est mauvais, le temps peut être prolongé de manière appropriée, mais ils flottent tous autour de la norme de 72 heures. C'est pour observer strictement la tradition et adhérer aux normes. ”
