楊峰 - 白茶非物質文化遺産傳承人

过去十年，随着大量研究称赞白茶含有高水平的抗氧化剂和整体健康促进特性，白茶的受欢迎程度不断提高。除此之外，白茶对于世界各地的茶叶种植者和饮茶者来说也是真正经典。白茶所赋予的甜美、清新的感觉使其成为如此受欢迎的茶叶。与其它茶叶类型相比，白茶的加工过程较不费力，但时机仍然非常重要。

尽管它的名字如此，但冲泡后的白茶呈浅黄色。它的名字源于茶树未开放芽尖上细密的银白色茸毛，这些茸毛使植物呈现出白色外观。未开放的芽尖被用于制作某些类型的白茶。

福建省第一批茶师工程师、福建省南平市第一批特级茶师技术专家、白茶生产技艺这一非物质文化遗产的传承人之一，从事正和白茶、功夫黑茶等茶叶的生产、科学研究和人才培养已有近20年。

坚持传承白茶文化和技艺。

茶叶在他的生活中扮演着三个角色。作为谋生的手段，他生产和销售茶叶以获取经济资源。作为个人喜好，他寻求并提高自己的茶叶加工技能，作为追求更高层次价值、实现精神满足的一种方式；作为地理传承，他发誓不偏离自然规律，并将其规范白茶产业链作为履行传承人使命的责任。

世界白茶在中国，中国白茶在福建，而正和则是白茶的主要产区。白茶树有一种特殊品种，其生产工艺是人类最早的制茶方法。

正和县属于东南沿海丘陵地区，东高西低。白茶生产区的海拔为200至800米。

地理纬度的不同带来了日照、温度和降水等气候变化，这些对茶叶的化学成分有重大影响。白茶生产区的纬度适中，范围为北纬27°至27°23′。这有利于正和白茶形成浓郁的香气，可以多次冲泡，口感依然清新爽口。

白茶生产区位于武夷山与七峰山之间。气候炎热潮湿，年降水量超过1600毫米，植被良好，森林茂盛。水源和流域没有工业或生活污染，水质和空气符合国家二级或以上标准。白茶中高含量的多酚、氨基酸和芳香物质，创造了正和白茶口感好、健康价值高的品质特征。

匠人精神造茶，不断改进，坚持传承文化和技艺，用心制作茶叶。

严格遵循传统意味着一系列生产工艺，如萎凋、揉捻、发酵、烘焙和成品加工，都按照传统进行规范。例如，茶叶萎凋的过程并非简单的晒干和凉干。这不是白茶的加工过程。萎凋是指茶叶自然生化反应的过程。萎凋过程中会形成一系列物质，从而制作出白茶。白天是茶叶失水的时间；晚上，茶叶吸收空气中的氧气、水分子和活性酶。在这一昼夜之间，自然界中的茶叶就像人类呼吸一样，缓慢地与空气交换物质，并在这种交换中产生营养。