鄧大岩 - 百年老字号与非物质文化遗产传承人
清末民初，水仙茶由建州水仙（现建阳区）传入宁阳会议，并作为乌龙茶中唯一压缩成茶饼的水仙茶而闻名，随后在九峰河流域的双阳、南洋等主要产区得到发展。
如今，张平水仙茶的制作技艺已被联合国教科文组织列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，水仙茶也种植于全市各地。
在张平水仙茶百年发展的历史中，有一家始终秉承“做好茶，传好技”的祖训，汇聚四代茶人的智慧，在传承中创新，在创新中发展，成为张平水仙茶的代表品牌——便是福建百年老字号“邓大岩”水仙茶。
“邓大岩”是因其创始人邓大岩而得名的百年老字号。他的祖先钱山在元代从沙县迁至龙眼县九峰乡杨山头（今南洋）。家族定居后日益兴旺，人才辈出。前国务院副总理、中国人民政治协商会议全国委员会副主席邓子辉便出自该家族。
邓大岩的父亲邓水生是钱尚公的二十四世孙。早年，他前往张平城经商，主要收购木材、茶叶、干竹笋、香粉等农副产品，经九龙河运往漳州龙溪出售。积攒一定财富后，他在县城置办房屋，并在中山路（今八一路）开店，于清末声名鹊起。在城里经商的同时，邓水生并未放弃乡里的产业，他在北僚购买山林，开垦荒地，种植茶叶并从事农业。后来，水仙茶由邻近的宁阳县传入北僚，邓水生便开始种植并制作水仙茶，但并未创立自己的品牌。这便是福建百年老字号“邓大岩”水仙茶的萌芽，而邓水生则是第一代传承人。
1929年8月，朱德率第四方面军进军福建中部，途经北僚。据当时一些老人的回忆，红军从古省道经查林峪行过时，住在路边的邓大岩的母亲和其他妇女煮好水，加入茶叶，为红军煮茶饮用，红军便给她们两文钱作为煮茶的报酬。百姓得知此事后，纷纷赞扬：“从来没见过这么好的军队。”这便播下了革命的种子。次年，北僚建立了苏维埃政府，成立了红卫兵。当时年仅18岁的邓大岩主动报名加入红卫兵，积极参加革命武装斗争，为保卫北僚红色政权做出了重要贡献。
自20世纪40年代起，他便致力于茶园管理和茶叶制作技艺，并始终致力于创新水仙茶的生产工艺、提升茶叶品质。1948年，他在自己的茶叶上盖上“邓大岩记”印章，并在下方刻上“住张平县九峰乡大仙坪，种茶待售”字样，正式创立“邓大岩”水仙茶品牌。印章上印有姓名和地址，既体现了他对自家茶叶品质的自信，也方便商人和茶友与他联系。大仙坪是茶林碗，因古时茶树成林、地形宛如茶碗而得名。这里也是张平至宁阳、永安、福州省道上的必经之地，当时店铺林立，十分繁荣，因此也称“大仙坪”。这里是种植茶叶和经营茶叶的绝佳之地，具有得天独厚的优势。邓大岩制作的张平水仙茶品质上乘，远销北京、天津、印度尼西亚、新加坡、马来西亚等东南亚地区。
民国时期“邓大岩记”水仙茶公司的印章
新中国成立前夕，邓大岩暂时放下种茶、制茶等生产劳动，加入起义民兵，负责情报联络工作，配合正规军解放张平，为革命胜利作出了进一步贡献。
改革开放后，邓大岩在查林峪自家房屋脚下开设“张平燕”茶店，所售农副产品以自家制作的茶叶为主。他的传统制茶技艺包括恒温制茶、自然日晒萎凋、手工摇茶、堆堆发酵和炭火烘焙等。他制作的茶叶广受消费者认可。当时，张平许多单位都直接向他采购，他的茶叶经常卖断货。邓大岩毫无保留地将毕生的制茶经验传授给儿子邓永洲，并指导其他年轻茶农。如今，几位茶王皆由邓大岩悉心指导，许多老茶人也恭敬地称邓大岩为“我的师父”。邓大岩一生始终坚守诚信，勤恳务实，刻苦钻研，为后辈树立了榜样，为张平水仙茶的发展作出了重要贡献。
邓大岩的儿子邓永洲生于1962年。改革开放后，他16岁便跟随父亲学习种茶和制茶。邓大岩将传统的种茶、制茶技艺和经营方法传授给儿子邓永洲，让他进一步继承和改良。邓大岩将传统的茶叶种植、制茶技艺和经营方法传授给儿子邓永洲，让他进一步继承和改良。在茶园管理上，他注重生态，在每片茶园的上方和下方都种植树木，形成“头戴帽子、脚穿鞋子、腰系腰带”的格局；他的茶园采用手工除草，茶树生长旺盛，绿茶品质一流。制茶过程中，他按照传统炭火烘焙工艺，将湿茶烘制成干茶，技艺十分精湛。
早年，他常深入深山老林烧炭。除了自家使用，他还向外供应炭火，并指导其他茶农烘茶。在工艺上，他多采用古法。从日晒、冷却、制茶、炒制、揉茶、木模成型、烘焙到成品，每道工序都十分讲究。他制作的茶叶广受消费者认可，经常供不应求。当时，水仙茶的价格约为每斤6元。邓永洲将其销往永定、永安等地，价格翻了一番。邓永洲使用的印章仍是“邓大岩记”，底部刻有“张平县南洋乡茶林紫彩正水仙茶”。从祖父邓水生奠定种茶、制茶基础算起，邓永洲已成为“邓大岩”水仙茶的第三代传承人。他延续“邓大岩”品牌，承前启后，以智慧传承过去与未来，铸就了正宗制茶的深厚家族传统。
制茶过程中，邓永洲也鼓励儿子邓昌杰向他学习。2006年秋，由于很难请到师傅，16岁的邓昌杰从外地回来帮忙制秋茶。邓永洲惊讶地发现，儿子不仅极具天赋、勤奋好学，还热爱这份工作。从此，邓昌杰开始跟随父亲深入学习制茶技艺，销售并推广“邓大岩”水仙茶。
2012年，邓昌杰成为“邓大岩”水仙茶的第四代传承人。从开始种茶、制茶的曾祖父邓水生，到创立品牌的祖父邓大岩，再到继承祖传技艺的父亲邓永洲，如今又到传承传统、勇于创新的邓昌杰这一代，这一家茶艺匠人伴随着张平水仙茶百年的发展历程。“四方仙韵，四代百年”，这正是福建百年老字号“邓大岩”水仙茶的真实写照。
