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バラ酒曲紅梅春茶
$18.27 – $359.55
中国語:玫瑰九曲紅梅紅茶春茶
翻訳:ローズ香九曲紅梅紅茶
種類:紅茶
品種:群重
産地:浙江省杭州市
収穫日:2026/05/15
保存方法:密閉、湿気防止、真空、単独保管。
ローズ九曲紅梅は、九曲烏龍茶と呼ばれることもあり、浙江省西湖地域からほど近い大胡山地域で生産される、比較的知られていない紅茶です。ローズ九曲紅梅(九曲紅梅)は、九曲の紅梅を意味し、茶湯が美しい赤色で、その味わいと香りが梅の実を思わせることから「紅梅」と呼ばれています。また、濃厚な蜂蜜とリンゴの風味があり、渋みはほとんどありません。香りは強く華やかで、心地よい個性を備えています。
ローズ九曲紅梅紅茶は、上品な九曲紅梅紅茶と美しいバラの花びらをブレンドしたものです。有名な龍井緑茶と同じ品種から作られる九曲紅梅は、龍井紅茶とも呼ばれています。九曲紅梅は、その上品さと繊細さで知られています。他の紅茶とは異なり、口の中で優雅に広がる、比較的上品で洗練された味わいを持っています。このお茶は、花の香りと果実の香りが調和し、さらに紅梅のほのかな余韻が感じられます。
ローズ九曲紅梅茶は、繊細なバラの花びらによって自然に香りが添えられています。乾燥した茶葉は魚鉤のように繊細でくるりと丸まっており、その間にはバラの花びらが挟まり、美しい黒とピンクの色合いを見せています。このお茶を淹れると、魅惑的なバラの香りが辺りに広がり、心惹かれるひとときを生み出します。ピンクのバラの花びらが紅茶の表面に美しく浮かび、お茶を楽しむ時間に視覚的な喜びをもたらします。
九曲紅梅の摘採基準は、一芽二葉で、揉捻、発酵、乾燥(焙煎)して作られます。重要なのは発酵と乾燥です。九曲紅梅は、その赤い色と香りのために九曲紅梅と呼ばれています。甘い味わいで、胃を温めます。九曲紅梅茶は200年近く前から作られており、100年以上前に有名になりました。早くも1886年にはパナマ万国博覧会で金メダルを獲得していますが、特に西湖龍井茶と比較すると、比較的知られていないお茶です。
ローズ九曲紅梅の味わいは、その製造に込められた職人技の証です。お茶の穏やかな風味は、上品な花の香りと自然に調和し、口の中にいつまでも残る甘く蜂蜜のような味わいを生み出します。一口ごとに、バランスの取れた梅の花とバラの香りが広がります。
炭火焙煎張平水仙
$9.57 – $137.87
中国:老枞传统工艺漳平水仙茶饼
翻訳:老枞伝統工芸漳平水仙茶
タイプ:圧縮烏龍茶
品種:水仙茶
標高:900m~1100m
産地:福建省漳平
収穫日:2026/05/05
保存方法:冷蔵、密閉、防潮、真空、単独保存
賞味期限:18ヶ月
茶師:鄧永洲
漳平水仙(Zhang Ping Shui Xian)は、四角形の茶餅に圧縮された、珍しく希少な烏龍茶です。福建省南部の漳平市周辺で栽培されています。各茶餅は保存のために紙で個別に包まれ、さらに風味を保つために真空密閉のアルミ袋に包まれています。お客様に最適な状態で届くよう、各茶餅はそのままの状態で包装しております。
この希少な茶のユニークさは一目瞭然です。中国のほとんどの烏龍茶、そして実際には世界中のほとんどの烏龍茶とは異なり、大きく軽度発酵させた茶葉は小さな玉や長い捻り状に揉まれるのではなく、小さなレンガ状に圧縮されています。お好みの茶器に一つ置き、熱湯をかけて開くようにしてください。もう一つの珍しい点は名前から推測できます。武夷岩茶のファンなら、同じ名前のダークで焙じられた烏龍茶として水仙品種をよく知っているかもしれませんが、同じ福建省南部産のこのバージョンは、まろやかで滑らかです。
伝統的に、水仙(Shuixian、またはShui Hsienとも呼ばれる)は福建省を起源とする烏龍茶の一種であり、この茶を作るために使用される品種を指します。英語では「水仙(narcissus)」、「水の精(water sprite)」、「睡蓮(water lily)」と訳され、独特の花のような蜂蜜の香りと風味で知られています。しかし、一部の水仙烏龍茶は広東省でも生産されています。福建省の武夷山が水仙の起源であるという記述は数多くありますが、この植物ははるか昔に広東から福建へ持ち込まれたと考える人も少数ながら存在します。水仙品種の正確な起源や、福建省と広東省で栽培されている2つの品種が実際に同じ植物であるかどうかについては、特に明確な合意があるようには見えません。
この漳平水仙は、ほとんどが茎についたままの大きな茶葉で作られています。これらは四角形の茶餅に圧縮され、各茶餅の重量は約8~12グラムです。この茶は軽度発酵されており、焼成または焙煎の工程も経ています。焼成により、複雑な香りを引き出す軽い香ばしさが加わり、まろやかな風味と柔らかな口当たりを生み出します。
この茶を淹れるには、アルミ袋と紙から茶餅を取り出し、必要な量の茶を折って取ります。茶餅全体を使用する場合は、水中で一度かき混ぜて、茶葉が適切に開くようにしてください。これらの茶餅は、大きな蓋碗や伝統的な陶器の茶壺での楽しい工夫茶のセッションに最適な一人分サイズです。茶葉が開き始めると、軽度発酵によって生じる美しい混ざり合った模様の色が見えてきます。抽出された明るく澄んだ茶湯は、素敵な花の香りと軽く焼成された香りがします。支配的な花の香りは、クリーミーで焼成された香りのニュアンスを伴い、柔らかく甘い口当たりです。
烏龍茶の中で唯一の圧縮茶 - 漳平水仙。漳平水仙の淹れ方:漳平水仙は四角形の圧縮茶であるため、初めて淹れるときは開くのを待つ時間が必要です。一般的に、白い磁器の蓋碗を使用して淹れます。1煎目は茶を洗うためのものです(浸出時間は5秒で、茶湯は素早く作ります)。この時、茶餅は少しほぐれます。2煎目は沸騰したお湯で淹れ、茶碗を10~20秒置いて、茶葉を開かせます。この時、香りは際立って鋭くなり、蘭のような香りが際立ちます。同時に、味は非常にまろやかで甘く、茶湯はオレンジがかった黄色になります。3煎目は10秒間淹れます。この淹れ方で、茶湯はしばしば最高の状態になります。その後、お好みに合わせて浸出時間を調整してください。4煎目は、浸出時間を徐々に5秒ずつ延ばします。漳平水仙は沸騰したお湯で淹れなければならず、毎回沸騰したお湯で淹れるのが最適です。
ジーサンチャ 蒸し緑餅
$27.58 – $397.97
中国語:唐代貢茶古珠紫笋茶古法茶餅 翻訳:唐代貢茶古珠紫笋茶古法茶餅 タイプ:緑茶餅 品種:紫笋茶 重量:各7g±3 茶樹樹齢:70~300年 産地:浙江省湖州古珠 収穫日:2026/03/28 保存方法:冷蔵、密封、防潮、避光。 賞味期限:18か月 心身をリフレッシュさせるお茶がある一方で、魂を揺さぶるお茶もある。 これは後者である。2026年古珠紫笋茶は単なる緑茶ではない。何世紀にもわたる沈黙の末に再び目覚めた、中国の皇帝の食卓の断片である。かつて長興から唐の宮廷へ、「牡丹花笑金鈿動、伝奏呉興紫笋来」と叫びながら使者を走らせたその風土そのものから生まれ、「牡丹花笑金鈿動、伝奏呉興紫笋来」(「牡丹が咲き、金の髪飾り揺れる――呉興の紫笋茶が届いた」)という言葉に込められた王朝の重みを、一枚一枚の茶葉が宿している。 紫笋茶の歴史この茶の生産は少なくとも西暦8世紀まで遡る。中国の茶聖であり『茶経』の著者でもある陸羽は、唐の皇帝に献上する最初の貢茶として紫笋茶を生産するため、ここに茶工場を設立した。有名な茶人である陸羽は、唐代(西暦619~907年)における茶と茶文化の発展に大きく貢献した。茶に関する最初の書物を著しただけでなく、西暦846年には浙江省古珠山に皇帝のための最初の貢茶工場を築いた。陸羽は古珠紫笋こそが最高のお茶であると信じており、それ以来、千年以上もの間、貢茶として重用されてきた。当初、この茶は蒸して茶餅にし、さらに粉末状に挽いて飲んでいた。 古珠山の母樹園 本物の古珠紫笋は茶園で栽培されるものではない。古珠山の保護された母樹園、すなわち70~300年の樹齢を誇る古来のチャノキが育つ場所だけで採れる。その根は、陸羽が最高級の茶に適した土壌と称した、地質学的に希少な「爛石(らんせき)」と呼ばれる土壌の奥深くまで伸びている。若い茶樹には真似できないミネラル成分を吸い上げ、繊細な旨味、心に響くような澄んだ味わい、そして古布のように口にまろやかに広がる質感を生み出す。 一本の茶樹から採れるのは、早春の最も若い芽がわずか一握分。唐代の規範に従い、晴れた朝に厳格に摘み取られる。:「凡采茶、在二月、三月、四月之间。茶之笋者、生于烂石沃土、长四、五寸、若薇、蕨始抽、凌露采焉。」(最高級の茶芽は、岩の多い肥沃な土壌に育ち、露に濡れた状態で、太陽に当たる前に摘み取られる。) 古珠紫笋茶、または紫笋茶と呼ばれる緑茶は、有名な茶人である陸羽が『茶経』の中で愛着を込めて記したもので、唐代の貢茶であった。浙江省の青々とした丘陵地で栽培され、摘み取ったばかりの柔らかな茶葉が淡い紫色を帯び、若い竹の芽のような形をしていることからその名がついた。茶葉は長く茎がしっかりしており、中から淡い黄色にかけて複雑な味わいの茶湯を生み出す。早春の収穫ならではのライチ、アプリコット、スイートピーの花、スナップエンドウの爽やかな風味に、私たちは心を奪われた。皇帝にふさわしいこのお茶は、見逃せない至宝である。 茶葉は、主に小さな葉2枚と芽1つを基準に、すべて手作業で摘み取られた。美しい小さな葉のセットの完全性を保つため、加工も丁寧に手作業で行われた。中国の緑茶の多くと同様に、摘み取った茶葉は太陽光または室内で萎えさせ、低温の釜で加熱して、酸化して茶葉を茶褐色に変えてしまう酵素を失活させた。 紫笋茶餅は、丁寧に圧着した緑茶を蒸して作った茶餅である。持ち運びやすく、独特の味わいを持つ。この茶餅は持ち運びが容易なだけでなく、「紫笋茶」の歴史的な記憶も受け継いでいる。 製法――失われた技の復活 今日、茶餅を圧着することは稀である。唐代の製法――摘採、 蒸殺、搗き、成形、低温乾燥、糸巻き、密封――を用いて作ることは、ほぼ絶滅の危機に瀕している。それぞれの工程は手作業で精緻に仕上げられる。 当店の茶師は、この古来の工程を一切妥協することなく守っている。2026年の明前(清明前)の茶葉は、まず蒸して酸化を止め、茶葉の柔らかな風味を保つ。これは煎茶の製法が生まれる数百年前から続く方法である。その後、柔らかい塊になるまで優しく搗き、特徴的な5~7gの茶餅に手作業で圧着し、数日かけて炭火の上で乾燥させる。その結果、脆くも硬く圧縮されすぎもしない、しなやかで弾力のある茶餅が完成する。その唯一の目的は、ゆっくりと風味を放出することである。 これは現代的な利便性とは正反対にある。忍耐とは美徳ではなく、製法そのものであると理解する人のための茶である。 茶湯は澄んでおり、緑茶特有の渋みはない。春の香りと爽やかな甘みが、舌の先からゆっくりと広がる。特に茶を淹れる方法をおすすめする。弱火で淹れた茶湯は黄金色で透き通り、茶の香りが満ちている。茶湯を注いだ茶碗の内側でさえ、酔いしれるほど豊かな蜜のような香りが漂う。 特徴: 緑茶の風味を保ち、浸出しても味が薄まりにくい。一日中飲んでも茶餅の形は崩れず、淹れるたびに茶湯がゆっくりと放出される。唐代の人々のように、粉末状に挽いて茶を淹れることもでき、古来の風情が長く続く。牡丹が笑い、金が輝き、呉興の紫笋茶が聞こえてくる。唐代の茶餅と明代の蒸緑茶は、唐代の煎茶法で淹れると素晴らしい味わいになる。 唐代の煎茶法――紫笋茶餅の「三沸茶」製法:1. 茶を焙じる。茶を焙じる際は、熱が均一に回るようにし、茶餅が「カエル」のような形になり、茶の香りがして柔らかくなるまで強火を保つ。2. 茶を焙じたら、香りを保つため、熱いうちに清潔な紙でしっかりと包む。3....
夢定石花 煎茶 春茶
$18.57 – $368.27
中国語:清明前蒙顶石花玉花春茶
翻訳:清明前蒙頂石花玉花春茶
種類:緑茶
品種:老川茶
産地:四川省雅安市
収穫日:2026/03/15
保存方法:冷蔵、密閉、防湿、遮光保存。
芽に宿る春の味わい
早春、雲海の上高くそびえる蒙頂山で、茶園が目を覚ます瞬間があります。空気はひんやりと湿り、山頂にはいつまでも消えない柔らかな白い霧が立ち込めています。標高1,000メートルを超えるこの地では、かつて山頂の寺院に住んでいた僧侶たちが何世紀にもわたって手入れしてきた古茶の木が、その年初めての芽を伸ばします。それはただの葉ではありません。小さく柔らかく、銀色の産毛に覆われ、季節の純粋で甘い香りをいっぱいに含んでいます。
これが蒙頂石花、すなわち「石の花」です。
この蒙頂石花茶は、何世代にもわたって中国で最も上品な緑茶の一つとして珍重されてきました。その名は、茶葉を淹れたときに芽がカップの中で直立し、まるで石の床から咲く白い花のように繊細に見えることに由来します。しかし、本当の魔法はカップの中の味わいにあります。
山を思わせる風味
小さくねじれた芽に熱湯を注ぎ、ゆっくりと開いていく様子を眺めてみましょう。茶湯は淡い翡翠色で、山の湧き水のように澄んでいます。カップを鼻に近づけると、優しくも複雑な香りが漂います。蒸したての栗の爽やかな香りに、野草に降りた朝露のほのかな気配、そして甘いクリームのようなかすかな余韻が重なります。
一口目は驚くほどまろやかです。刺激も渋みもありません。代わりに、自然で長く続く甘みが舌を包み込みます。中国ではこれを「甘露」、すなわち「甘い露」と呼びます。中盤になると、新鮮な豆や軽やかな野菜コンソメの出汁を思わせる繊細な旨みが広がります。後味はすっきりとして爽やかで、喉の奥に涼やかな感覚と、もう一口を誘うほのかなナッツの風味を残します。
これは、最も新鮮な時期に収穫された2026年一番茶蒙頂石花(玉花)を、芽本来の糖分を閉じ込める軽やかな伝統的な釜炒め製法で仕上げた味わいです。本物で、生き生きとしており、心から満足できる風味です。
この茶が特別な理由
現在販売されている緑茶の多くは、苦すぎたり、草っぽすぎたり、あるいは単調な味わいに終わったりします。蒙頂石花には、そうした特徴はありません。成熟した葉ではなく、春の最初の芽だけを使って作られているため、リラックスした集中力を高めるアミノ酸であるL-テアニンを豊富に含み、苦味のあるタンニンは少ないのです。その結果、多くの人が緑茶を敬遠するような尖った刺激は一切なく、自然な甘みとまろやかさ、そして深い風味を楽しめます。
また、この茶には魂が宿っています。「中国茶の発祥の地」とも呼ばれる山で育ち、一口ごとに、この茶を初めて栽培した僧侶たちの歴史、茶を育む涼やかな山の霧、そして夜明けに一つひとつの芽を丁寧に摘み取る人々の手が感じられます。
