Yang Feng - Erede del patrimonio culturale immateriale del tè bianco
Negli ultimi dieci anni, la popolarità del tè bianco è cresciuta grazie a numerosi studi che ne lodano l'elevato contenuto di antiossidanti e le proprietà complessive benefiche per la salute. Oltre a ciò, i tè bianchi sono davvero un classico per i produttori e gli amanti del tè di tutto il mondo. Il tè bianco offre una sensazione dolce e rinfrescante che lo ha reso così apprezzato. La lavorazione dei tè bianchi è meno laboriosa rispetto ad altri tipi di tè, ma la tempistica è comunque molto importante.
Nonostante il suo nome, il tè bianco in infusione è giallo pallido. Il suo nome deriva dai sottili peli bianco-argentei presenti sui boccioli chiusi della pianta del tè, che conferiscono alla pianta un aspetto biancastro. I boccioli chiusi vengono utilizzati per alcuni tipi di tè bianco.
Appartenente alla prima generazione di ingegneri maestri del tè della provincia del Fujian, alla prima generazione di specialisti tecnologici maestri del tè di Nanping, provincia del Fujian, è uno degli eredi del patrimonio culturale immateriale delle tecniche di produzione del tè politico e bianco. Da quasi 20 anni si occupa di tè, ricerca scientifica e formazione di talenti nel campo del tè bianco di Zhenghe, del tè nero Gongfu e di altri.
Si impegna a tramandare la cultura e le tecniche del tè bianco.
Il tè svolge tre ruoli nella sua vita. Come mezzo di sussistenza, produce e vende tè per ottenere risorse economiche. Come preferenza personale, cerca e perfeziona le proprie tecniche di lavorazione del tè per perseguire valori più elevati e raggiungere la soddisfazione spirituale; come eredità geografica, giura di non discostarsi dalle leggi della natura e di regolamentare la filiera del tè bianco, assumendosi la responsabilità di adempiere alla missione di un erede.
Il tè bianco al mondo è in Cina, il tè bianco cinese è nel Fujian e Zhenghe è la principale area di produzione del tè bianco. La pianta del tè bianco è una varietà speciale e il suo processo di produzione è il metodo più antico di produzione del tè da parte dell'uomo.
La contea di Zhenghe si trova nell'area collinare costiera sud-orientale ed è più alta a est e più bassa a ovest. Le aree di produzione del tè politico e bianco si trovano a un'altitudine compresa tra i 200 e gli 800 metri sul livello del mare.
La latitudine geografica determina variazioni climatiche come l'irraggiamento solare, la temperatura e le precipitazioni, che hanno un impatto significativo sulla composizione chimica del tè. La latitudine di produzione del tè politico e bianco è moderata, compresa tra i 27° e i 27°23' di latitudine nord. Ciò favorisce la formazione del forte aroma del tè bianco di Zhenghe, che può essere infuso molte volte mantenendo un sapore fresco e rinfrescante.
L'area di produzione del tè politico e bianco si trova tra il Monte Wuyi e il Monte Qifeng. Il clima è caldo e umido, le precipitazioni annuali superano i 1600 mm, la vegetazione è rigogliosa e le foreste prosperano. Non vi è inquinamento industriale o domestico nelle fonti idriche e nel bacino idrografico, e la qualità dell'acqua e dell'aria rispetta gli standard nazionali di seconda classe o superiori. L'elevato contenuto di polifenoli, amminoacidi e sostanze aromatiche del tè politico e bianco ha conferito al tè bianco di Zhenghe le sue caratteristiche qualitative, con un buon sapore e un elevato valore per la salute.
Lo spirito artigianale crea il tè, continua a migliorarlo e si attiene alla trasmissione della cultura e delle tecniche, producendo il tè con il cuore di un artigiano.
L'aderenza rigorosa alla tradizione significa che una serie di processi produttivi, come l'appassimento, la rotolatura, la fermentazione, la tostatura e la finitura, sono regolati secondo la tradizione. Ad esempio, il processo di appassimento del tè non è un semplice Sai Gan e Liang Gan. Questo non è il processo di lavorazione del tè bianco. L'appassimento si riferisce al processo biochimico naturale delle foglie di tè. Durante il processo di appassimento si formano una serie di sostanze essenziali per il tè bianco. Durante il giorno, le foglie di tè perdono acqua; di notte, assorbono ossigeno, molecole d'acqua e enzimi attivi presenti nell'aria. Durante il giorno e la notte, le foglie di tè in natura, proprio come la respirazione umana, scambiano lentamente materia con l'ambiente e l'aria, producendo sostanze nutritive durante questo scambio.
Le tecniche artigianali tradizionali sono ancora lo standard. Nello specifico, i tempi di produzione del tè bianco sono rigorosamente rispettati. Il tè proviene dalla natura, pertanto la sua produzione e lavorazione devono seguire la natura del tè e le leggi naturali.
L'appassimento tradizionale ha una durata di 72 ore. Se il tempo è bello, il tempo di appassimento può essere leggermente ridotto. Se il tempo è avverso, può essere adeguatamente prolungato, ma si mantiene sempre intorno allo standard di 72 ore. Ciò serve a rispettare rigorosamente la tradizione e ad aderire agli standard. ”
