Tè oolong in stile Gongfu: come preparare perfettamente il tè oolong

Il modo migliore per preparare il tè oolong in stile Gongfu è utilizzare un piccolo gaiwan o teiera, un rapporto tè-acqua relativamente alto, acqua calda e infusioni brevi e ripetute, regolando il tempo e la temperatura in base al tipo specifico di oolong.

Il tè oolong è una delle migliori categorie per la preparazione Gongfu, perché il suo sapore può cambiare notevolmente da un'infusione all'altra. Le prime infusioni possono mettere in risalto la fragranza, mentre quelle successive rivelano dolcezza, corpo, mineralità, tostato, note fruttate o un finale persistente.

Tuttavia, il tè oolong comprende un'enorme varietà di stili e i principianti potrebbero trovare queste differenze fonte di confusione. Un oolong Tieguanyin a bassa ossidazione non deve necessariamente essere preparato esattamente come un tè delle Rocce di Wuyi fortemente tostato, e un Dan Cong floreale potrebbe richiedere un trattamento diverso da un oolong tostato al carbone.

La chiave è utilizzare una ricetta di partenza affidabile e poi lasciare che sia il tè a indicare cosa modificare.

L'oolong è una delle sei principali categorie di tè cinesi, con caratteristiche di preparazione determinate dall'ossidazione, dalla rotolatura, dalla tostatura, dalla cultivar e dall'origine.

Cosa serve per preparare il tè in stile Gongfu

Non serve un set da tè complicato.

Un set pratico include:

• Un gaiwan o una piccola teiera da 90–150 ml

• Tè oolong

• Un bollitore

• Piccole tazze da degustazione

• Una caraffa per uniformare il tè, specialmente quando si serve più persone

• Un vassoio da tè o una ciotola per lo scolo, se desiderato

• Una bilancia e un cronometro per infusioni costanti

Per i principianti, un gaiwan in porcellana è particolarmente utile. La porcellana non trattiene fortemente i sapori dei tè precedenti e la sua forma aperta rende facile osservare come si espandono le foglie.

Quanto tè oolong usare?

Un utile punto di partenza è circa 5–8 grammi di oolong per 100–120 ml di acqua.

Ad esempio:

Dimensioni del gaiwan	Quantità iniziale di oolong
80 ml	4–6 g
100 ml	5–7 g
120 ml	6–8 g
150 ml	7–10 g

Questi sono intervalli di partenza, non regole fisse.

Oolong rotolato, oolong ritorto, oolong a foglia grande e tè a foglia spezzata hanno densità molto diverse. Pesare il tè è quindi molto più affidabile che misurarlo con un cucchiaio.

Quale temperatura usare?

La temperatura deve seguire il tè.

Per molti robusti oolong cinesi, 95–100°C è un eccellente punto di partenza.

Tipo di oolong	Temperatura iniziale
Oolong a bassa ossidazione	90–95°C
Tieguanyin in stile verde	90–95°C
Dan Cong	95–100°C
Tè delle Rocce di Wuyi	95–100°C
Tieguanyin tradizionale tostato	95–100°C
Oolong fortemente tostato	95–100°C

L'acqua calda aiuta a estrarre l'aroma e il corpo dagli oolong strutturati. Se il tè è delicato o insolitamente amaro, provate con una temperatura leggermente inferiore.

Passaggio 1: Scaldare gli utensili da tè

Versate acqua calda nel gaiwan e nelle tazze.

Girate brevemente e buttate l'acqua.

Questo riscalda il recipiente di infusione e aiuta a mantenere una temperatura stabile quando iniziate a preparare il tè.

Crea inoltre un inizio pulito e consapevole della sessione.

Passaggio 2: Aggiungere l'oolong

Mettete le foglie misurate nel gaiwan.

Prima di aggiungere l'acqua, annusate le foglie secche.

Cercate caratteristiche come:

• Fiori

• Frutta

• Miele

• Cereali tostati

• Frutta secca

• Erbe

• Minerali

• Pane tostato

• Vegetazione fresca

L'aroma delle foglie secche può fornire un primo indizio sullo stile e sulla lavorazione del tè.

Passaggio 3: Sciacquare le foglie, quando opportuno

Un rapido risciacquo è comune nella preparazione Gongfu, in particolare con oolong strettamente rotolati, tè compattati e alcuni tè lavorati tradizionalmente.

Versate acqua calda sulle foglie e scolate immediatamente.

Ma il risciacquo non è obbligatorio.

Tè molto puliti e delicati possono perdere parte del loro materiale aromatico se il risciacquo è inutilmente lungo. Con un oolong di alta qualità a foglia sciolta, spesso potete semplicemente iniziare con una prima infusione molto breve.

Passaggio 4: Preparare la prima infusione

Aggiungete acqua calda e versate l'infusione dopo circa 5–15 secondi, a seconda del tè.

Non fissatevi ossessivamente sul numero esatto.

Se utilizzate un rapporto foglie-acqua elevato, il tè potrebbe estrarre rapidamente.

Se la prima infusione ha un sapore debole, aumentate leggermente il tempo. Se è aspro, riducetelo.

Passaggio 5: Scolare completamente

Scolate accuratamente il gaiwan.

Questo è particolarmente importante nella preparazione Gongfu.

Se rimane acqua intorno alle foglie, l'estrazione continua mentre bevete. La vostra infusione successiva potrebbe quindi risultare più forte del previsto.

La caraffa per uniformare il tè è utile perché consente di svuotare completamente il recipiente di infusione prima di distribuire il tè.

Passaggio 6: Assaporare il tè correttamente

Non chiedetevi semplicemente se il tè vi "piace".

Cercate di capire cosa sta accadendo.

Notate:

Aroma: Cosa sentite prima e dopo aver sorseggiato?

Corpo: Il tè è leggero, setoso, cremoso, denso o strutturato?

Sapore: È dolce, floreale, fruttato, tostato, minerale, vegetale o legnoso?

Astrigente: Avete la bocca secca o la sensazione di avere le guance arricciate?

Amaro: C'è amarezza e scompare rapidamente?

Finale: Quanto a lungo persiste il sapore?

Retrogusto: La dolcezza o l'aroma ritornano dopo aver deglutito?

Queste osservazioni sono molto più utili che giudicare un oolong da una sola tazza.

Quanto tempo dovete preparare ogni infusione?

Un programma pratico di partenza è:

Infusione	Tempo approssimativo
1	5–10 sec
2	5–10 sec
3	8–15 sec
4	10–20 sec
5	15–30 sec
Successive	Aumentare secondo necessità

Questa non è una formula universale.

Alcuni tè possono richiedere infusioni sorprendentemente brevi per tutta la prima parte della sessione. Altri necessitano di un'estrazione più lunga.

Il principio importante è iniziare con tempi brevi e poi aumentare.

Per una spiegazione più approfondita della persistenza delle infusioni, consultate la nostra guida su quante infusioni potete ottenere dal tè oolong.

Come preparare i diversi oolong cinesi

Dan Cong

Il Dan Cong è intensamente aromatico e tollera bene l'acqua molto calda.

Provate:

6–8 g / 100–120 ml / 95–100°C

Iniziate con infusioni molto brevi.

Aspettatevi caratteristiche floreali, fruttate, mielate, minerali o tostate, a seconda della cultivar e della lavorazione.

Tè delle Rocce di Wuyi

Oolong di Wuyi come Rou Gui e Shui Xian sono eccellenti tè per la preparazione Gongfu.

Usate:

6–8 g / 100–120 ml / 95–100°C

L'alta temperatura e le infusioni brevi possono rivelare note tostate, fruttate, una consistenza minerale e un finale lungo.

Tieguanyin

Il Tieguanyin moderno in stile verde tende a mettere in risalto caratteristiche floreali e cremose, mentre le versioni tradizionali tostate possono essere più scure e tostate.

Iniziate con:

5–7 g / 100–120 ml / 90–100°C

Regolate la temperatura in base allo stile specifico.

L'oolong è particolarmente adatto alla preparazione Gongfu perché il suo aroma, il corpo, la tostatura e il retrogusto possono evolversi notevolmente nel corso delle infusioni ripetute. Consultate la nostra Guida alla preparazione del tè oolong in stile Gongfu per un metodo di preparazione dettagliato.

Perché l'oolong ha un sapore diverso in ogni infusione?

Le foglie di oolong non rilasciano tutto contemporaneamente.

L'acqua penetra gradualmente nelle foglie, mentre le foglie strettamente arrotolate si espandono e scoprono nuove superfici.

Di conseguenza, il carattere del tè può evolversi:

• inizio: fragranza e luminosità

• metà: corpo e sapore

• successivamente: dolcezza, carattere minerale, tostato e finale persistente

Questa evoluzione è uno dei motivi principali per cui la preparazione Gongfu è così efficace per l'oolong.

Cosa fare se il vostro oolong ha un sapore amaro?

Non presumete subito che il tè sia di scarsa qualità.

Prima accorciate l'infusione.

Poi considerate:

• Ridurre la quantità di tè

• Regolare la temperatura

• Migliorare la qualità dell'acqua

• Assicurarvi che il gaiwan sia completamente scolato

• Accorciare le infusioni successive man mano che le foglie si aprono

Se un tè è naturalmente intenso, un po' di amarezza può far parte del suo carattere. La domanda più importante è se quell'amarezza è bilanciata dalla dolcezza e da un finale piacevole.

Quante infusioni potete aspettarvi?

Non c'è un numero garantito.

Un oolong di alta qualità e ben lavorato può rimanere piacevole per molte infusioni, mentre un tè più debole o fortemente spezzato può svanire rapidamente.

Il punto di fine corretto non è un numero predeterminato.

Continuate finché il tè rimane interessante.

Quando l'aggiunta di acqua produce solo un'infusione leggera e insapore, la sessione è di fatto terminata.

FAQ

Posso preparare il tè oolong in stile Gongfu senza un vassoio da tè?

Sì. Un vassoio è comodo per raccogliere gli schizzi e l'acqua di scarto, ma non è essenziale. Una ciotola o un altro recipiente adatto allo scolo può andare bene.

Dovrei usare acqua bollente per il tè oolong?

Molti oolong cinesi, in particolare Dan Cong e Tè delle Rocce di Wuyi, rendono molto bene con acqua a circa 95–100°C. Gli oolong più delicati potrebbero trarre beneficio da un'acqua leggermente più fresca.

Perché il mio oolong diventa amaro dopo la terza infusione?

Man mano che le foglie assorbono acqua e si aprono, il loro comportamento di estrazione cambia. Riducete il tempo di infusione e assicuratevi che il gaiwan sia completamente scolato dopo ogni infusione.