Yang Feng – Erbe des immateriellen Kulturerbes des weißen Tees
Weiße Tees sind im letzten Jahrzehnt immer beliebter geworden, da zahlreiche Studien ihren hohen Gehalt an Antioxidantien und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften hervorheben. Darüber hinaus sind weiße Tees weltweit bei Teebauern und Teetrinkern seit jeher äußerst beliebt. Ihr süßes, erfrischendes Aroma macht sie zu einer besonderen Delikatesse. Die Verarbeitung weißer Tees ist im Vergleich zu anderen Teesorten weniger aufwendig, doch das richtige Timing ist dennoch von entscheidender Bedeutung.
Trotz seines Namens ist gebrühter weißer Tee blassgelb. Sein Name leitet sich von den feinen silbrig-weißen Härchen auf den ungeöffneten Knospen der Teepflanze ab, die ihr ein weißliches Aussehen verleihen. Bei einigen weißen Teesorten werden diese ungeöffneten Knospen verwendet.
Er gehörte zur ersten Generation von Teemeister-Ingenieuren in der Provinz Fujian und zur ersten Generation von spezialisierten Teemeister-Technologen in Nanping, Provinz Fujian. Als einer der Erben des immateriellen Kulturerbes der Produktionstechniken von Bai- und weißem Tee ist er seit fast 20 Jahren in der Teeproduktion, der wissenschaftlichen Forschung und der Talentförderung im Bereich des weißen Tees aus Zhenghe, des Gongfu-Schwarzen Tees und anderer Teesorten tätig.
Er widmet sich der Bewahrung der Kultur und der Fertigkeiten der Herstellung von weißem Tee.
Der Tee erfüllt in seinem Leben drei Funktionen. Als Lebensgrundlage produziert und verkauft er Tee, um seinen Lebensunterhalt zu sichern. Aus persönlicher Vorliebe vertieft und verfeinert er seine Fertigkeiten in der Teezubereitung, um höhere Werte zu verwirklichen und geistige Erfüllung zu finden. Als geografisches Erbe hat er sich dazu verpflichtet, die Gesetze der Natur zu achten und die Wertschöpfungskette des weißen Tees zu regulieren, um seiner Aufgabe als Erbe dieses Kulturerbes gerecht zu werden.
Die besten weißen Tees der Welt wachsen in China, die besten chinesischen weißen Tees in Fujian und Zhenghe ist das wichtigste Anbaugebiet für weißen Tee. Die Teepflanze des weißen Tees ist eine besondere Sorte, und ihre Herstellungsmethode ist die älteste bekannte Teeproduktion der Menschheit.
Der Kreis Zhenghe liegt im hügeligen Südosten an der Küste und steigt nach Osten hin an. Die Anbaugebiete für Bai- und weißen Tee liegen auf einer Höhe von 200 bis 800 Metern über dem Meeresspiegel.
Die geografische Breite bestimmt die klimatischen Bedingungen wie Sonneneinstrahlung, Temperatur und Niederschlag, die sich erheblich auf die chemische Zusammensetzung des Tees auswirken. Die Anbaugebiete für Bai- und weißen Tee liegen in einer gemäßigten Breitenlage zwischen 27° und 27°23 nördlicher Breite. Dies begünstigt die Entwicklung des kräftigen Aromas des weißen Tees aus Zhenghe, der sich mehrfach aufbrühen lässt und dabei stets frisch und erfrischend schmeckt.
Das Anbaugebiet für Bai- und weißen Tee liegt zwischen den Bergen Wuyi und Qifeng. Das Klima ist warm und feucht, der Jahresniederschlag beträgt über 1600 mm, die Vegetation ist üppig und die Wälder gedeihen. Die Wasserquellen und Einzugsgebiete sind frei von industriellen und häuslichen Verschmutzungen, und die Wasserqualität sowie die Luftqualität entsprechen den nationalen Standards der zweiten Klasse oder besser. Der hohe Gehalt an Polyphenolen, Aminosäuren und Aromastoffen im Bai- und weißen Tee verleiht dem weißen Tee aus Zhenghe seinen besonderen Geschmack und seinen hohen gesundheitlichen Wert.
Mit dem Geist eines Kunsthandwerkers Tee herzustellen, sich stetig zu verbessern und die Bewahrung von Kultur und Fertigkeiten zu pflegen – das ist es, Tee mit dem Herzen eines Kunsthandwerkers zuzubereiten.
Die strikte Einhaltung der Tradition bedeutet, dass eine Reihe von Verarbeitungsschritten wie Welken, Rollen, Fermentieren, Rösten und Nachbearbeiten nach traditionellen Vorgaben erfolgt. So ist beispielsweise das Welken des Tees nicht einfach nur das übliche Sai Gan und Liang Gan. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Verarbeitung des weißen Tees. Beim Welken finden biochemische Reaktionen in den Teeblättern statt. Während des Welkens entstehen verschiedene Bestandteile des weißen Tees. Tagsüber verliert der Tee Feuchtigkeit; nachts nimmt er Sauerstoff, Wasserdampf und aktive Enzyme aus der Luft auf. Bei Tag und Nacht tauschen die Teeblätter auf natürliche Weise Stoffe mit der Umgebung und der Luft aus, ähnlich wie beim Atmen, und produzieren dabei Nährstoffe.
Traditionelle Handwerkskunst ist nach wie vor der Maßstab. Bei der Herstellung des weißen Tees gelten strenge Vorgaben. Da Tee ein Naturprodukt ist, müssen seine Herstellung und Verarbeitung der Natur und ihren Gesetzen entsprechen.
Das traditionelle Welken dauert 72 Stunden. Bei schönem Wetter kann die Welkzeit etwas verkürzt werden. Bei schlechtem Wetter kann sie entsprechend verlängert werden, doch sie schwankt stets um den Standard von 72 Stunden. So werden die Tradition und die Vorgaben strikt eingehalten.
